Das gute Öl der Ölmühle
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Wein und natives Olivenöl extra. Zwei Säulen der mediterranen Ernährung und Schlüsselzutaten auf italienischen Tischen seit jeher. Zwei Elemente, die in der Küche Hand in Hand gehen, ähnliche Aspekte teilen und traditionelle Gerichte begleiten, um Geschmacksrichtungen und Aromen zu verleihen, die schwer zu vergessen sind.
Die Verbindung zwischen Öl und Wein ist stark: beides Früchte des Mutterlandes, mit Sorgfalt und Geschick verarbeitet.
Und wenn Sie für jeden Anlass die Möglichkeit haben, aus einem breiten Angebot an nativem Olivenöl extra und Wein zu wählen, liegt das gerade daran, dass jedes dieser Produkte in seiner Art einzigartig ist. Tatsächlich sind es verschiedene kleine, aber große Faktoren, die zum Gelingen eines Qualitätsweins und eines nativen Olivenöls extra beitragen, wie zum Beispiel: Art und Zustand der angebauten Reben oder Olivenbäume, atmosphärische Bedingungen, Verarbeitung bis hin zur Konservierung.
Aber wenn es so viele verschiedene Arten von Wein und Öl gibt, ist es gut zu wissen, wie man sie konsequent auswählt, ohne auf Fehler zu laufen, die mit ein wenig mehr Information und Aufmerksamkeit leicht vermieden werden können.
Es gibt zwei Tricks, um Olivenöl und Wein richtig zu kombinieren und die richtige Synergie zwischen Gerüchen und Aromen zu schaffen, Protagonisten aller Küchen des schönen Italiens.
Die erste, die wir teilen möchten, heißt „Matching by Agreement“; Wie der Titel schon erahnen lässt, liegt der Fokus in diesem Fall auf der Auswahl eines Weins und eines nativen Olivenöls extra, die mit den Aromen und Stimmungen des Hauptgerichts „auskommen“, ohne scharfe Kontraste zu erzeugen.
Einfach, solange Wein und Öl Eigenschaften mit dem Essen gemeinsam haben, das Sie servieren möchten: delikat mit delikat, herzhaft mit herzhaft, süß mit süß und so weiter.
Am Gegenpol finden wir stattdessen „Matching by Contrast“ und hier gilt die fast entgegengesetzte und entschieden riskantere Regel. Wenn wir dieser Strategie folgen, werden wir uns auf die Suche nach dem Wein oder Öl machen, das Aromen und Gerüche aufweist, die sich von denen des Hauptgerichts unterscheiden. Seien Sie jedoch vorsichtig, Sie müssen versuchen, ein Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, ohne zu kreieren Disharmonie oder falsche Töne.
Diese Tricks, um Öl und Wein richtig zu kombinieren, sind eine Lektion, die man nie vergisst, wenn man sie einmal gelernt hat. Ein ausgewogenes Gericht in all seinen Komponenten vorzuschlagen und eine synergetische Atmosphäre zu schaffen, die während der gesamten Mahlzeit anhält, ist der Grundstein für einen gewissen kulinarischen Sieg.
Lassen Sie uns nun gemeinsam herausfinden, wie Sie dieses Erlebnis planen können, indem Sie das richtige native Olivenöl extra und den richtigen Wein auswählen.
Die Wahl des auf den Tisch gebrachten Gerichts hat sowohl eine saisonale Variabilität, d.h. es hängt von der Jahreszeit ab, in der Sie sich befinden, aber es hat auch eine „emotionale“ Variabilität, d.h. es hängt ein bisschen davon ab, was Sie genau so genießen möchten Moment.
Wenn Sie sich für ein Menü mit Fisch oder hellem Fleisch entscheiden, ist das ideale Dressing ein leichtes, fruchtiges Olivenöl extra vergine, wie unser Veneto Valpolicella DOP – Passioni di Verona oder die aktuelle Auswahl, die voll im Trend liegt, das Or De Noires. In Kombination mit einem so delikaten Komplettgericht kann man an ein gutes Glas Lugana DOC denken oder, wenn es etwas mehr Geschmack sein soll, sogar an einen Soave DOC – beides aus der Cort’Emilia Bonamini-Auswahl.
Das Schlüsselelement dieser Kreation ist die Leichtigkeit und Zartheit der gesamten Zubereitung und Kombination, die den Hauptgeschmack verwöhnt, ohne Zwietracht zu erzeugen.
Hat die gewählte Ader hingegen einen etwas intensiveren und wichtigeren Geschmack wie eine gute italienische Bruschetta, eine Hülsenfrüchtesuppe oder ein saftiges gegrilltes Steak, dann ist es in diesem Fall besser, die Wahl eines ebenso strukturierten nativen Olivenöls zu evaluieren Olivenöl. Dies könnte bei unserem preisgekrönten Vert De Vertes oder unserem historischen Santa Giustina der Fall sein, beide grün in der Zusammensetzung und im Mund.
In diesem Fall lässt die Kombination mit Wein die frischen und zarten Weißweine beiseite und konzentriert sich sofort auf kräftige Rotweine wie Valpolicella DOC, die auf der Grundlage des vorgeschlagenen Gerichts ausgewählt werden. Die Weinlinie Cort’Emilia Bonamini umfasst 3 verschiedene Arten von Valpolicella: Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso Superiore DOC und Amarone della Valpolicella DOCG.
Wenn man die Situation umkehren wollte, könnte ein Beispiel für eine kontrastierende Paarung stattdessen am Ende einer Mahlzeit auftreten, wenn es um das Dessert geht und im geeignetsten Moment, um den Mythos „Mit dem Dessert kommt das Dessert“ zu zerstreuen.
Der Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry „Cort’Emilia Bonamini“ passt gut zu Desserts auf Basis von Pfirsichen, Beeren oder Trockengebäck; daher süß ja, aber weniger zuckerhaltig und die daher etwas bitterer oder saurer sein könnten, um die Kombination bestmöglich zu harmonisieren.
Ein letztes Juwel: seltsam, aber wahr, nicht nur Wein, sondern auch natives Olivenöl extra kann mit Desserts kombiniert werden!
Ein leicht fruchtiger Geschmack wie unser Garda DOP passt gut zu Eis, insbesondere Vanille oder Sahne.
Ein mittelfruchtiger wie unser Campo di Casa findet Lob in Kombination mit Apfelstrudel oder Desserts mit frischen Früchten und schließlich darf man sich auch an die Kombination aus dunkler Schokolade und Veneto Valpolicella DOP wagen.
Letztendlich gibt es keine genauen Regeln zu befolgen, das Wichtigste ist zu wissen, wie man die Weine und Öle bevorzugt, die Ihnen am besten schmecken und die am besten in der Lage sind, das, was Sie auf den Tisch bringen möchten, zu unterstreichen.
Unsere Tradition, als Italiener und als Frantoio Bonamini, ist voll von Qualitätsprodukten, aus denen Sie wählen können. Das einzige, was noch zu tun bleibt, ist zu versuchen, zu experimentieren, Risiken einzugehen, um dann Triumphe der Aromen auf der Basis von Wein und nativem Olivenöl zu ernten.
