Das gute Öl der Ölmühle
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Traubensorten: Corvina, Corvinone, Rondinella und andere alte Rebsorten. Nachgärung auf dem Amarone-Traubentrester.
Trocknung: Walzenpressung, dann Gärung bei einer Temperatur zwischen 24 und 28 ° C. Lange Mazeration mit mehrmaligem Umpumpen – um die Freisetzung extrahierbarer Substanzen zu fördern. Die zweite Gärung („Ripasso“) wird durch den Amarone-Trester ausgelöst.
Weinherstellung: einige Monate in Edelstahltanks, dann mindestens 12 Monate in 2000-Liter-Eichenfässern (10% -15% neu); Stabilisierung, Abfüllung und längerer Ausbau 6 Monate in der Flasche vor der Freigabe.
Alkoholgehalt: 14% vol. Farbe: tiefes Rubinrot.
Bouquet: würzig, typisch und intensiv.
Geschmack: voll, rund und samtig. Gegrilltes Fleisch, Wild und gereifter Käse.
Serviertemperatur: 18 ° C in großen Kristallgläsern
