Das gute Öl der Ölmühle
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Wenn es darum geht, das native Olivenöl extra zu probieren, verspüren die meisten Menschen sehr oft (und wir hoffen, dass dies immer der Fall ist) ein leichtes Kribbeln im Hals. Eine der besten Eigenschaften von EVO-Öl, die leider manchmal aufgrund des persönlichen Geschmacks und manchmal aufgrund von Fehlinformationen als fehlerhaft angesehen wird und das Öl fälschlicherweise für ein unreines oder sogar ranziges Produkt gehalten wird.
Wenn extra natives Olivenöl einem den Hals zuschnürt und bittere Noten mit sich bringt, sind diese eigentlich ein Ausdruck der reinen Qualität des Öls selbst und daher gleichbedeutend mit einem Olivenölprodukt, das sowohl aus ernährungsphysiologischer Sicht als auch aus ernährungsphysiologischer Sicht eine große Vielfalt an Qualitäten aufweist unter der organoleptischen.
Warum kribbelt es bei nativem Olivenöl extra im Hals?
Lassen Sie uns gemeinsam sehen, was wir diesen großartigen Empfindungen verdanken und was sie für ein EVO-Öl bedeuten.
Wenn ein Olivenöl im Hals brennt, bedeutet dies technisch gesehen, dass es reich an Polyphenolen ist. Dabei handelt es sich um besondere Substanzen, die für den menschlichen Organismus sehr gesund sind und deren Vorhandensein den Grad des Brennens im Öl bestimmt. Ein mehr oder weniger ausgewogenes Ergebnis einer Mischung aus zwei sehr wichtigen Aromen, wenn es um EVO-Öl geht: würzig und bitter.
Ein hochwertiges natives Olivenöl extra sollte daher bei der Verkostung zwangsläufig diese besonderen Empfindungen von Schärfe und Bitterkeit hervorrufen, insbesondere wenn es sich um neues Öl und damit um frisch gepresstes Öl handelt.
Seien Sie daher vorsichtig bei nativen Olivenölen extra, die einen „faulen“ oder „unangemessenen“ Geruch und Geschmack haben, denn sie bedeuten alles außer Qualität und Frische. Wir müssen ein hochwertiges kulinarisches Produkt wie Olivenöl bewusst kaufen und wissen, dass ein Kribbeln im Hals nicht gleichbedeutend mit schlechter Qualität ist, sondern dass es genau das ist, was die von Ihnen angestrebte Qualität ausmacht und bestätigt sind auf der Suche nach.
Der Kauf eines EVO-Öls mit vollem Bewusstsein und Wissen über das Produkt bedeutet auch, sich darüber im Klaren zu sein, dass das Kribbeln im Moment der Verkostung mit dem Glas intensiv sein und schwer zu verschwinden sein wird, wenn es in Kombination mit einigen Lebensmitteln oder für andere Zwecke verwendet wird Bei der Zubereitung bestimmter Rezepte wird der würzige Eindruck des Olivenöls durch die anderen Zutaten deutlich gemildert.
Erwähnen wir zum Beispiel Mayonnaise, die schon immer mit Samenöl zubereitet wurde, weil „extra natives Öl zu schwer ist!“, nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein; Tatsächlich nehmen die Proteine des Zitroneneies dem nativen Olivenöl extra den bitteren Geschmack, ohne jedoch seinen Nähr- und Gesundheitswert im geringsten zu beeinträchtigen.
Wollen wir noch einen weiteren Grund nennen, warum die Nachfrage nach einem bestimmten Produkt, wie zum Beispiel Olivenöl, den Verbraucher wirklich zu einem bewussten Kauf veranlasst?
Wir haben festgestellt, dass das Kribbeln eines EVO-Öls in den meisten Fällen automatisch auf seinen vermuteten Säuregehalt zurückzuführen ist. Und auch hier können wir mit Sicherheit sagen, dass dies nicht der Fall ist!
Der berühmte „Säuregehalt des Öls“ ist ein sehr wichtiger Bewertungsparameter, der jedoch für den menschlichen Geschmack nicht wahrnehmbar ist, da die Fettsäuren des Olivenöls aufgrund ihrer chemischen Natur sowohl geruchs- als auch geschmacksneutral sind.
Daher ist es wichtig, ein natives Olivenöl extra, das im Hals brennt, nicht als saures Öl einzustufen, sondern stattdessen zu lernen, den Säuregehalt anhand des Etiketts zu erkennen und die möglichen bitteren und würzigen Noten eines Olivenöls als seine größten zu betrachten Qualitäten. .
Wenn Sie neugierig sind, die Bonamini-Öle zu probieren, die die Eigenschaften, über die wir gerade gesprochen haben, am besten erkennen, finden Sie hier unsere TOP 3:
1. Natives Olivenöl extra von Santa Giustina: Hergestellt aus perfekt reifen Früchten, um ein Gefühl von Frische zu erleben, mit einem aromatischen und kräftigen Geschmack.
2. Vert De Vertes Olivenöl extra vergine: das einzige EVO-Öl, das ausschließlich aus einer Auswahl grüner Oliven hergestellt wird, mit dem duftenden Aroma von Blättern und frischen Früchten und einem ausgewogenen bitter-würzigen Geschmack.
3. Neue/ungefilterte Öle: worüber wir in diesem Artikel auf unserem Bonamini-Blog sprechen Ganzes Olivenöl, gefiltert oder ungefiltert: damit wir uns verstehen!
