Das gute Öl der Ölmühle
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Der Herbst hat endlich an unsere Tür geklopft und mit ihm auch eine leichte Brise, die uns den vergangenen heißen Sommer und all die frischen Rezepte mit Olivenöl, die uns in den vergangenen Monaten begleitet haben, im Nu vergessen ließ.
Wie wir alle wissen, stellt das native Olivenöl extra für ein italienisches DOC nicht nur ein einfaches Gewürz dar, sondern ist eine der Zutaten, wenn nicht sogar die Hauptzutat der mediterranen Küche, die jedes Gericht verfeinern kann, von den reichsten bis zu den “ärmsten”.
Und da wir schon beim Thema sind, sprechen wir heute genau darüber: die „armen“ Gerichte unserer kulinarischen Tradition.
Suppen, Suppen und Gemüsecremes sind jene Gerichte, die uns bis zum Frühlingsanfang begleiten werden, wenn mit dem Erblühen der Blumen auch unser Wunsch wächst, zu einer frischeren und schnelleren Küche zurückzukehren.
Diese neuesten Herbstrezepte, warm und verfeinert mit dem letzten Schliff aus rohem nativem Olivenöl extra, sind das Wohlfühlessen für Jung und Alt und wecken längst vergessene oder entfremdete Erinnerungen und Düfte.
Um diese Reise der Erinnerung zu beginnen, muss darauf hingewiesen werden, dass Herbst- und Wintergerichte mit saisonalen Produkten und vor allem, nicht zu vergessen, von Qualität zubereitet werden müssen.
Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide … Neben den klassischen Zutaten ist die Wahl des zu verwendenden Olivenöls entscheidend. Wählen Sie nicht mit geschlossenen Augen, denn bei der Zubereitung von Rezepten für Wintercremes und Samt muss es gut definierte sensorische Eigenschaften haben.
Was meinen wir damit? Einfach!
Ein zu delikates natives Olivenöl extra würde sich in einem Gericht mit bereits geschmacksintensiven Grundzutaten verlieren, während ein aromatisches und entschiedenes natives Olivenöl extra die Aromen und Anklänge von Rezepten mit feineren Produkten überdecken würde.
Daher empfehlen wir für die Zubereitung von Herbstsuppen und samtigen Rezepten die Verwendung von 3 unserer wichtigsten nativen Olivenöle extra: das monokultivare Grignano, das Vert de Vertes und das Santa Giustina.
Mit einem intensiven und entscheidenden Geschmack, mit frischen Aromen von frisch geschnittenem Gras und Gewürzen können diese nativen Olivenöle extra alle Ihre Herbst- und Winterrezepte bereichern, insbesondere wenn es um Gemüsesuppen oder Hülsenfrüchtesuppen geht.
Lassen Sie uns nach dieser Ad-hoc-Kombination gemeinsam die Geheimnisse der Frantoiana-Suppe entdecken!
Herbstrezept und typisches armes Traditionsgericht.
Geboren aus der Rückgewinnung von Gemüseresten und trockenem Brot in Zeiten intensiver Arbeit wie der Olivenernte für natives Olivenöl extra.
Diese Herbstsuppe, die den Erntehelfern in den Olivenhainen als warmes Mittagessen angeboten wurde, ermöglichte es den Bauern, sich zu stärken, aufzuwärmen und aufzuladen, um wieder an die Arbeit zu gehen!
Wird auch als Tester für frisch gepresstes Olivenöl verwendet, das bündig auf die Suppe gelegt wurde, und dann zur Verkostung übergegangen, um die Qualität dieser Ernte zu bewerten.
Daher auch der Name „Zuppa Frantoiana“, ein armes, schmackhaftes und sehr anregendes Gericht.
Ein wahrer Genuss für die kalten Monate, die uns erwarten!
Zutaten (für 6 Personen):
• 1 kg Wirsingkohl und 1 kg Schwarzkohl
• 600 g Kartoffeln, Karotten und Kürbis
• 2 große weiße Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen
• 3 Sellerierippchen und 3 Lauch
• 1 Handvoll Petersilie und Basilikum
• 600 g gemischte Hülsenfrüchte nach Geschmack
• 100 Gramm Wildkräuter
• 200 ml Tomatensauce
• 100 ml Bonamini-Olivenöl extra vergine „Vert De Vertes“, „Santa Giustina“ oder „Monocultivar Grignano“ nach Wunsch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• altbackenes Brot
Methode:
1. Kochen Sie zuerst die Bohnen in reichlich Wasser, in das Sie auch eine Knoblauchzehe, einen Rosmarinzweig und einen Salbeizweig gegeben haben.
Wenn Sie fertig sind, legen Sie eine Handvoll Bohnen beiseite und passieren Sie den Rest, dann fügen Sie etwas Kochflüssigkeit hinzu.
So erhalten Sie eine hervorragende Hülsenfruchtbrühe, der Sie das extra native Olivenöl „Vert De Vertes“ von Bonamini hinzufügen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in Würfel oder Scheiben schneiden, den Kohl in Streifen schneiden und die Kräuter mit einem Messer schneiden.
Wenn die Bohnenbrühe kocht, fügen Sie das Gemüse, die Tomatensauce, die Wildkräuter und die aromatischen, die Ihnen am besten schmecken, hinzu. Bei Bedarf salzen und eine Stunde kochen.
3. Toasten Sie während der Wartezeit das Brot, reiben Sie es über den Knoblauch und gießen Sie es, sobald die Suppe fertig ist, über die Bruschetta.
Würzen Sie alles mit extra nativem Olivenöl “Vert De Vertes“, “Santa Giustina” oder “Monocultivar Grignano” nach Geschmack, einer Prise Pfeffer und servieren Sie die Frantoiana-Suppe heiß!
Diese Herbstsuppe ist ideal, weil sie Körper, Seele und Herz wärmen kann!
Es bringt gesunde Optionen mit sich, ausgewogen und für einen gesunden Lebensstil geeignet; der Kälte trotzen, die Batterien aufladen und auf den Frühling warten.
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