Freschezza Primaverile: L’Insalata di Fave con Olio Bonamini

Primavera: i fiori sbocciano e fioriscono ma, seguendo la stagionalità, anche gli orti si riempiono di prodotti freschi e, da maggio a luglio, protagoniste stagionali sono proprio le fave.
Importanti pilastri dell’alimentazione sana e sostenibile, le fave si differenziano dagli altri legumi per la particolarità di poter essere consumate anche crude, così da poter assaporarne tutta la dolcezza; anzi le fave crude sono ricche di fibre, ferro, vitamina C e acido folico. Senza dimenticare che le fave fresche crude favoriscono il buon funzionamento dell’intestino, sono benefiche per reni e apparato urinario e contribuiscono a regolarizzare i livelli di zuccheri presente nel sangue.
Ma c’è di più, anche per i più golosi e affamati, è utile sapere che le fave fresche si differenziano dalle fave secche per contenuto di carboidrati e proteine e quindi è possibile concedersene una porzione più abbondante della classica grammatura da linee alimentari standard. Ottime comunque in ogni sua forma le fave si possono trovare anche tutto l’anno, cotte, surgelate oppure secche.

Dato quindi che scuse per non inserire le fave nella nostra alimentazione non ci sono, abbiamo pensato di condividere con voi 3 idee di insalata di fave in abbinamento al nostro olio d’oliva extra vergine, contorni o piatti unici semplici, gustosi e soprattutto di stagione.

Scopri come realizzare l’insalata di fave fresche con l’Olio Bonamini

• Partiamo con un abbinamento classico in tema fave: insalata di fave e menta, una fresca idea di contorno di legumi o da servire in accompagnamento a delle bruschette calde.

Se si decide di utilizzare fave secche bisogna ricordarsi di metterle in ammollo la sera prima, come è abituale fare anche con qualsiasi altro legume secco; le fave fresche invece, quelle appena rimosse dal baccello, possono essere cotte senza alcun ammollo.
Se invece si soffre di gonfiore addominale o cattiva digestione ma non si riesce proprio a fare a meno della bontà delle insalate di fave è quindi opportuno acquistare fave secche decorticate o levare manualmente la pellicina esterna, sbollentando le fave fresche per 5 minuti e passarle poi sotto un getto di acqua fredda.

Ingredienti per 4 persone

• 375g di fave cotte
• Mezzo spicchio di aglio
• Menta q.b.
• Feta q.b.
• Olio extravergine di olivab.
• Aceto, sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Mettere le fave già cotte in un’insalatiera e aggiungere un trito di aglio e foglie di menta selvatica a piacere
2. Lasciare insaporire e successivamente aggiungere il resto degli ingredienti di condimento quale aceto, sale, pepe e olio evo.
3. Per aggiungere un tocco di freschezza e trasformare la nostra insalata di fave in un piatto unico delicato, consigliamo l’aggiunta di pezzetti di feta.
4. Mescolare per bene e servire in accompagnamento a pane caldo o cereali in chicchi quali farro, orzo o grano saraceno.

L’olio d’oliva Bonamini consigliato per finire e definire questa ricetta di insalata di fave è il Vert De Vertes – un extra vergine prodotto con sole olive verdi, un olio d’oliva extravergine verde nel colore e nel gusto, capace di donare maggiore freschezza e aromaticità a questa ricetta di fave condite,

• L’insalata di fave e pecorino: preparata con fave molto fresche e quindi consumabili crude, come vuole la tradizione contadina.
  L’abbinata di fave e pecorino è la combo perfetta anche per la preparazione di un veloce primo piatto di pasta, creando semplicemente un’emulsione a base di spezie aromatiche e olio d’oliva extravergine.

Ingredienti

• 400gr di fave decorticate
• 250gr di pecorino a scaglie
• 1 spicchio di aglio
• Olio extra vergineb.
• Spezie aromatiche e sale q.b.

Preparazione

1. Dopo aver rimosso la pellicina dalle fave fresche, sistemarle in una ciotola e aromatizzarle con un trito di aglio e le spezie aromatiche scelte, che possono essere menta, timo, prezzemolo o basilico.
2. Aggiungere le scaglie di pecorino e condire con olio d’oliva, sale e pepe a piacere.
3. Servire l’insalata di fave e pecorino ancora fresca con fette di pane simil bruschetta tradizionale.

L’olio evo Bonamini scelto per accompagnare questa ricetta è uno dei nostri storici extravergini: l’olio d’oliva Santa Giustina – apprezzato per la sua carica aromatica, questo olio extra vergine aggiunto a crudo in fase finale, crea un’armonia e sincronia a palato di cui non si riesce a fare a meno.

• Concludiamo la nostra TOP 3 con una ricetta con fave che include un altro importante prodotto stagionale e di casa qui a Frantoio Bonamini: gli asparagi. Infatti, vogliamo proporre una deliziosa insalata di fave, asparagi e pancetta, un connubio gustoso e dalle morbide consistenze che ben si equilibrano.

Ingredienti

• 1 mazzo di asparagi verdi
• 300g di fave fresche già pulite
• 6 cuori di carciofo sott’olio evo
• 100g di pancetta tesa tagliata a fettine
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Per preparare questa ricetta di insalata di fave, cominciare con il mondare e lavare gli asparagi, avendo cura di rimuovere la parte finale del gambo più dura.
2. Far bollire dell’acqua, salare e calare le fave fresche per circa 5 minuti.
3. Passati i 5 minuti unire alle fave cotte anche gli asparagi e continuare la cottura per 5 minuti ancora e scolare il tutto.
4. Tagliare i spicchi i croccanti cuori di carciofo in olio extravergine Bonamini e ridurre a striscioline la pancetta.
5. Unire quindi tutti gli ingredienti quali fave fresche cotte, asparagi, spicchi di carciofi e pancetta in un piatto da portata.
6. Emulsionare l’olio d’oliva extra vergine scelto con sale e pepe e condire l’insalata di fave poco prima di servirla.

Per un piatto così complesso, ricco di sapori e colori, potevamo solo che scegliere un olio evo Bonamini altrettanto strutturato e anche il nostro fiore all’occhiello: il Veneto Valpolicella DOP. Un olio extravergine elegante e raffinato, capace di trovare sbocchi di utilizzo nella cucina di tutti e soprattutto in abbinata a piatti di un certo spessore quali le insalate di fave.