Das gute Öl der Ölmühle
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Auberginen-Fleischbällchen sind ein reichhaltiges und schmackhaftes vegetarisches Hauptgericht, das der Saison in der Küche folgt, da sie oft im Sommer oder Frühherbst zubereitet werden, einer Zeit, in der die Auberginen ihre maximale Reife erreichen und so ihre ganze Güte entfalten. Leckere Auberginen–Fleischbällchen zubereitet mit Auberginenmark, altbackenem Brot, Eiern, Käse und vielen anderen Köstlichkeiten… dieses Mal geben wir jedoch auch einige entsteinte Bonamini-Oliven in Öl dazu.
Das Rezept, das normalerweise bevorzugt wird, ist das klassische sizilianische, das sich tendenziell vom Rezept für kalabrische Auberginenfleischbällchen unterscheidet, da große Mengen Pecorino-Käse und Minzblätter verwendet werden.
Der Tradition folgend sollten die Auberginenbällchen in zwei Fingern gutem Olivenöl extra vergine frittiert werden, um die Kehlen von Erwachsenen und Kindern zu kitzeln, und dann in die hausgemachte Tomatensauce getaucht werden. Im Laufe der Jahre haben wir bei Frantoio Bonamini viele Zubereitungsmethoden für Auberginenfleischbällchen ausprobiert: im Ofen für eine etwas leichtere Variante, in der Pfanne für mehr Bequemlichkeit oder sogar gedämpft, wenn Sie wenig Zeit haben und eine einfachere und schnellere Zubereitung wünschen. Unser Favorit bleibt jedoch der Klassiker, denn zu einem leichten und leckeren Braten mit nativem Olivenöl extra und echten Grundprodukten, wie allen Zutaten der Auberginenfrikadellen, kann man nie nein sagen.
Serviert als Aperitif, Teil eines Buffets oder einfach als zweiter Gang, müssen die Auberginen-Fleischbällchen mit verschiedenen Saucen serviert werden, in die man sie noch heiß eintauchen kann, um ein 360°-Geschmackserlebnis zu erleben. Die Sauce, die wir am liebsten verwenden, ist Joghurt oder griechische Tzatziki-Sauce; Die Säure des Joghurts bildet einen perfekten Kontrast zum kräftigen Geschmack der Auberginen-Fleischbällchen und macht unser Gericht daher ausgewogen und angenehm.
Eine alternative Soße zu diesem Auberginen-Fleischbällchen-Rezept könnte eine Mayonnaise mit roten und gelben Kirschtomaten sein, wiederum um die deutliche Säure beizubehalten. Sie haben die Wahl!
Zutaten
• 700 g Auberginen (ohne Abfall)
• 1 Ei
• 6 Esslöffel geriebener Pecorino
• 4 Scheiben Brot oder altbackenes Brot
• 1 Zweig Minze
• entkernte Oliven in extra nativem Bonamini-Öl
• Extra natives Olivenöl von San Felice Bonamini (zum Braten)
• Salz und Pfeffer
Methode
1. Die Auberginen für die Frikadellen in mittelgroße Stücke schneiden und salzen.
2. Ein Backblech mit etwas Olivenöl einfetten und die Auberginen so anordnen, dass sie alle den Boden des Blechs berühren.
3. Garen Sie die Auberginen in einem statischen Ofen etwa 25 Minuten lang bei 200 °C und rühren Sie sie dabei gelegentlich um.
ALTERNATIV: Die Auberginen können gedünstet oder sogar in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra gegart werden.
4. Am Ende des Garvorgangs sind die Auberginen auf die Hälfte reduziert. Geben Sie sie in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels. Fügen Sie dann das Ei, den Pecorino-Käse, die gehackte Minze, die Bonamini gehackten Oliven in Öl und das hinzu Brot-Smoothie. Alles miteinander vermischen.
5. Sie müssen eine weiche, aber gleichmäßige Mischung erhalten (wenn sie zu weich ist, fügen Sie mehr Käse oder Semmelbrösel hinzu). Walnussgroße Fleischbällchen formen und in Semmelbröseln wälzen.
6. Zwei Fingerspitzen Olivenöl extra vergine von San Felice Bonamini in eine tiefe Pfanne geben und erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, kochen Sie die Auberginen- und Olivenfleischbällchen und wenden Sie sie dabei zweimal auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.
7. Lassen Sie das überschüssige Olivenöl abtropfen, indem Sie die Auberginenfleischbällchen auf ein paar Blätter saugfähiges Papier legen und sie noch heiß servieren!
*Tipp für die Konservierung von Fleischbällchen mit Auberginen und Oliven: Das Rezept sollte heiß gegessen werden, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt. Sie können auch kalt serviert werden, aber sie werden nicht ihr Bestes geben können. Die Auberginenfleischbällchen können eingefroren werden, jedoch vor dem Braten/Kochen.
„Manche mehr, manche weniger, aber jeder von uns weiß in seinem Unterbewusstsein, dass EVO-Öl viel mehr Potenzial hat, als wir denken, und dass es daher für unendlich viele verschiedene Zwecke verwendet werden kann.“ Auch wenn wir tatsächlich den Wunsch nach hausgemachtem frittiertem Essen verspüren … schnell, praktisch, sündhaft auf der gesunden Seite, aber äußerst lecker …“
Und so kann natives Olivenöl extra, das zum Braten verwendet wird, nicht nur, in diesem Fall, das Rezept für Auberginenfleischbällchen, sondern alle hausgemachten frittierten Gerichte, die Sie sich wünschen, verändern.
Wir sprechen darüber in diesem Artikel im Bonamini-Blog: Plötzlicher wunsch zu braten? Hier ist, welches Öl in der Küche verwendet werden sollte!
