Das gute Öl der Ölmühle
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Es ist bekannt, dass selbst die treuesten Anhänger der mediterranen Ernährung und der ausschließlichen Verwendung von rohem nativem Olivenöl extra manchmal große Kufen nehmen und den unbändigen Wunsch verspüren, aus der Reihe zu geraten. Um ihren Alltag zu stören. Um die Pläne durcheinander zu bringen. Manche mehr, manche weniger, aber jeder von uns weiß in seinem eigenen Unbewussten, dass EVO-Öl viel mehr Potenzial hat als wir denken und dass es daher für unendlich viele verschiedene Zwecke verwendet werden kann. Auch wenn wir diesen Wunsch nach einem selbstgemachten Gebratenen tatsächlich vermissen … schnell, praktisch, sündig ja von der gesunden, aber extrem gierigen Seite.
Die Entscheidung, Öl zum Braten zu verwenden, d. h. auf der Suche nach einer leichten, duftenden und knusprigen Panade; eine der beliebtesten Kochmethoden zu verwenden und vor allem in Küchen auf der ganzen Welt nachgebildet zu werden. Eine seit Jahrhunderten überlieferte Kunst, die bereits präsent ist, wenn wir von den Ägyptern und den alten Römern sprechen und bis heute überliefert sind, bei der wir auffallend Öl einsetzen.
Das Frittieröl findet dank seiner Anpassungsfähigkeit an alle Arten von Speisen weit und breit Platz … von süß bis herzhaft, von Fleisch über Fisch bis hin zu Obst und Gemüse.
Es ist für viele ein Kreuz und eine Freude sowie ein zweischneidiges Schwert.
Einerseits wird seine Völlerei sofort erkannt, die für viele schmackhaft ist, und die außergewöhnliche Allianz, die im Moment des Bratens selbst entsteht, da das Öl dank der hohen Temperaturen in der Lage ist, die in Lebensmitteln vorhandenen Bakterien zu neutralisieren . . Aber nicht alles was glänzt ist Gold, sondern die Kehrseite der Medaille sieht ganz anders aus… unangenehm und ungesund.
Wir müssen aber auch wissen, dass ein maßvoller Verzehr von frittierten Lebensmitteln trotz allem in der Lage ist, die korrekte Funktion unserer Leber zu gewährleisten und auch den Stoffwechsel in Gang zu halten.
Es gibt wenige Grundregeln zu beachten und vor allem diejenige, die uns am meisten beschäftigt: Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren?
Bevor wir enthüllen, welche Öle tatsächlich die besten sind, um ein Ad-hoc-Frittieren zu ermöglichen, müssen wir unsere Augen für einen sehr wichtigen Faktor öffnen, den “Rauchpunkt” oder, wenn wir es etwas schicker machen wollen, “Rauchpunkt”. Es ist nichts anderes als die Temperatur, bei der eine fettige Substanz, also in unserem Fall Olivenöl, beginnt, sich vom flüssigen in den gasförmigen Zustand umzuwandeln und zu verdampfen. Und selbst wenn wir dem Chemieunterricht in der High School wenig Aufmerksamkeit schenken würden, wäre es in diesem Fall eine Lektion, die sich als nützlich erweisen würde, da dieser Rauchpunkt, insbesondere beim Braten unserer Mahlzeit, potenziell schädlich sein könnte.
Und wie kann Olivenöl zu all dem führen, fragen Sie sich? Die vom Öl freigesetzten gasförmigen Moleküle produzieren eine Substanz wie Acrolein, die beim Einatmen schwere Schäden an Leber und Magenschleimhaut verursacht.
Unsere Tipps, um dies zu verhindern, sind: Neben dem maßvollen Verzehr von in Öl gebratenen Lebensmitteln müssen Sie insbesondere darauf achten, die Pfanne mit Öl zu füllen und einige Lebensmittel gleichzeitig einzulegen, um die richtige (und sichere) Temperatur für die Ihre Traumfritte.
Fangen wir mit den Urteilen an und wir möchten die “gelbe Karte” aus unserer Tasche ziehen, um Sie vor einigen Ölen zu warnen, die zum Braten verwendet werden, die als so offensichtliche Wahl gelten, Sie jedoch überraschen könnten – und zwar nicht im positiven Sinne!
Die berühmten Pflanzenöle und insbesondere Sonnenblumen-, Mais- und Sojaöl haben eine Schwelle, die als “Grenze” bezeichnet wird und zwischen 130 und 160 Grad liegt. Es ist jedoch zu beachten, dass das Öl umso länger braucht, um seine flüssige Komponente zu entfernen, je höher der Rauchpunkt ist; Diese Tatsache lässt uns nur verstehen, dass Sonnenblumenöl und Maisöl eigentlich nur bei niedrigen Temperaturen verwendet werden sollten, um ein besseres Bratgut zu erhalten.
Ein weiteres Pflanzenöl, das in der Küche vieler Italiener vorhanden ist, weil es sich sowohl als Gewürz als auch zur Zubereitung von Desserts eignet, ist Sojaöl, das jedoch die gleichen Eigenschaften wie die beiden oben beschriebenen Öle aufweist und daher zum Braten viel weniger geeignet ist .
Im Allgemeinen sind jedoch Pflanzenöle, wie in unserem Fall Sonnenblumen-, Mais- oder Sojaöl, nicht zum Braten zu empfehlen, da sie reich an den sogenannten „schlechten“ Fetten sind.
Von den Top 3 der am wenigsten angegebenen gelangen wir automatisch in die Rangliste derjenigen, die unseren Bedürfnissen am besten entsprechen.
Als erstes wird Erdnussöl erwähnt; besser als die zuletzt genannten, mit einem Rauchpunkt, der bei Verfeinerung auf 190-200 Grad ansteigen kann. Empfohlen für leichteres und gesünderes Braten mit einem zarteren Geschmack.
Kommen wir also zu den frittierten Fish, Chips und den so beliebten Fingerfoods, die Appetit machen!
Doch – weil es immer ein Aber gibt – ist sein stärkster Konkurrent das zeitlose EVO-Öl, oder natives Olivenöl extra: dank des Rauchpunkts, der noch nie dagewesene Werte erreicht (ca. 210 Grad), dem hohen Gehalt an Ölsäure und der sehr geringe Anteil an sogenannten “schlechten” Fetten, ist in der Lage, unserem frittierten Gericht einen intensiveren Geschmack zu verleihen, und zwar unter Beibehaltung der “klassischen” Temperaturen, also 160-180 Grad. Trotz der widersprüchlichen Meinungen, die zu widersprüchlichen Gefühlen gegenüber unserem geliebten nativen Olivenöl extra führen, stellt sich heraus, dass es das einzige Öl ist, das Ihren frittierten Gerichten Knusprigkeit und Leichtigkeit verleiht, und dies bei gleichzeitigem Schutz Ihrer Gesundheit.
Wir haben es immer gesagt und Sie werden immer diese Worte aus unserem Mund hören: Nicht alle nativen Olivenöle extra sind gleich. Wenn Sie Ihr Braten zart halten möchten, empfehlen wir Ihnen, ein leichteres und weicheres natives Olivenöl extra zu verwenden, mit einem leichten Finale und kaum wahrnehmbaren bitteren und würzigen Empfindungen. Wenn Sie eine riskante Wahl treffen möchten, können Sie sich stattdessen auf ein strukturierteres EVO-Öl konzentrieren, das jedoch auf jeden Fall bereits in einem fortgeschrittenen Reifestadium ist, so dass es die typischen aufgeladenen Noten teilweise verloren hat und es somit besser für die Verwendung geeignet ist braten.
Es ist jedoch wichtig zu wissen, wie man das beste Öl zum Braten erkennt und auswählt!
Wenn sich frittierte Gerichte als eine Versuchung herausstellen, der man nur schwer widerstehen kann, gibt es keine wirtschaftlichen oder gesunden Barrieren, die halten können … mit dem richtigen Öl zum Braten wird es möglich sein, ein gieriges und sättigendes Gericht zu genießen, ohne zu wiegen auf unsere Gesundheit.
Angenommen, das Frittieröl kann mehr als einmal verwendet werden, aber wenn wir feststellen, dass es dazu neigt, sich zu verfärben und dunkler zu werden, bedeutet dies, dass sich die Fette im Inneren abbauen oder bereits sind. Wenn dies passiert, ist es eine gute Angewohnheit zu wissen, dass jeder das sogenannte “erschöpfte” Öl wegwirft und es durch eine neue Zugabe von frischem Olivenöl ersetzt.
Was jedoch vielleicht nicht jeder weiß, ist, dass die Schritte zur ordnungsgemäßen Entsorgung von frittiertem Öl für unseren Schutz und die Umwelt unerlässlich sind. Da es eine stark umweltbelastende Flüssigkeit ist, darf es auf keinen Fall in die Spüle, Toilette oder sogar in die Kanalisation geworfen werden, sondern das Frittieröl muss ordnungsgemäß entsorgt werden.
Unser Rat ist, das Öl nach dem Abkühlen in einen speziellen Behälter zu füllen und auf die von der Gemeinde fast aller Städte zur Verfügung gestellten Ökoinseln zu bringen, in einen Recyclinghof oder wir weisen darauf hin, dass viele Tankstellen oder Supermärkte für die kostenlose Altölentnahme.
Kurz gesagt, wenn Sie von diesem unaufhaltsamen Wunsch gepackt werden, alles zu tun, denken Sie bei 360 ° … an Ihr Wohl, die Umwelt, das Gemeinwohl. Denken Sie in jeder Phase, sowohl bei der Zubereitung als auch nach dem Genuss Ihres geliebten frittierten Essens daran, wie Sie mit dem besten Öl auf dem richtigen Fuß beginnen und beenden.
