Das gute Öl der Ölmühle
direkt bei Ihnen zu Hause
Der Frühling hat begonnen!
Leicht, klar und anmutig… genau wie der klassische saisonale erste Gang, den wir Ihnen in diesem Artikel anbieten möchten.
Risotto mit Spargel. Ein traditionelles italienisches Rezept, das nur lokale Rohstoffe verwendet; ein leichtes Gewürz auf der Basis von Spargel und Zwiebeln, angereichert mit einem weiteren Juwel des Made in Italy, dem nativen Olivenöl extra.
Die vielfältigen wohltuenden Eigenschaften von Olivenöl sind mittlerweile allen bekannt, aber wenn wir über Risotto mit Spargel sprechen, dann müssen wir in diesem Fall vielleicht etwas mehr ins Detail gehen.
Von März bis Juni ist Spargelzeit: grüner, weißer, rosa Spargel… je nach Sorte stehen wir vor einem völlig überraschenden Farbengewirr.
Aber wenn wir uns mehr auf die ernährungsphysiologische Sichtweise von wildem Spargel konzentrieren würden, könnten wir noch mehr staunen.
Tatsächlich ist die Hauptzutat dieses Spargelrisottos ein Gemüse, das zu 90 % aus Wasser besteht und Ballaststoffe, Kalium, Eisen und einen großen Teil Folsäure liefert: ein essentielles Vitamin, das zu anderen antioxidativen Substanzen hinzugefügt wird, die uns helfen, uns zu wehren .
Eine wahre Quelle des Wohlbefindens, die, wenn sie für ein Risotto mit Spargel verwendet wird, 360° Vorteile bringt: körperlich, geistig und auch geschmacklich!
Das von uns gewählte native Olivenöl extra ist eine der jüngsten Ergänzungen der umfangreichen Produktpalette von Frantoio Bonamini.
Hergestellt mit Sorten wie Peranzana zu 50 %, Casaliva und Coratina zu 30 bzw. 20 % bereitet sich das Olivenöl Vert De Vertes darauf vor, der beste Kandidat für dieses Spargelrisotto-Rezept zu sein.
Dieser extra vergine zeichnet sich durch eine kristalline grün-goldene Farbe und ein Bouquet aus grünen und gelben Rosen aus, begleitet von Rucola, grünem Pfeffer und frischen Mandeln. Im Mund ist das extra native Olivenöl Vert De Vertes entscheidend, mit bitteren Noten von fast eisenhaltigen Artischocken und einer Würze, die den Gaumen mit einer gerade reifen Chilischote erweckt.
Dieses Bonamini-Öl findet seinen Höhepunkt im nächsten Rezept für Spargelrisotto mit nativem Olivenöl extra.
Zutaten
• 200 g Carnaroli-Reis
• 350 ml Gemüsebrühe
• 150 g gekochter grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 100 ml Kochsahne
• 50 g geriebener Parmigiano Reggiano
• Natives Olivenöl extra Bonamini Vert de Vertes
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
In einer Pfanne einen Spritzer Olivenöl extra vergine Vert de Vertes erhitzen. Wenn der Reis heiß ist, fügen Sie ihn hinzu und lassen Sie ihn etwa 2-3 Minuten lang brennen, um ihm ein intensiveres Aroma zu verleihen.
Mit der Brühe aufgießen und nach Zugabe von Salz die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und den Reis etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Brühe verdunstet ist. Wichtiger Schritt: Rühren Sie den Reis während des Garvorgangs ständig um.
In einem anderen Topf einen Spritzer extra natives Olivenöl Bonamini Vert de Vertes erhitzen und den zuvor gekochten und in kleine Stücke geschnittenen grünen Spargel zu den Zwiebelwürfeln geben. Nach 5 Minuten Garzeit die Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nachdem wir alles gemischt haben, geben wir den wilden Spargel und seine Gewürze in einen Mixer und fahren mit dem Mischen fort, um eine Creme zu erhalten, die dem Reis während des Kochens hinzugefügt wird.
Wir beenden alles, indem wir reichlich Parmigiano Reggiano und Pfeffer unterrühren.
Unser Risotto servieren wir sofort mit grünem Spargel und nativem Olivenöl extra und… Guten Appetit!
*Kochklammer: Das betreffende Spargelrisotto kann auch mit zwei Beilagen zum Thema Olivenöl serviert werden. Tatsächlich passt grüner Spargel auch gut zu schwarzen Oliven, weshalb er mit einer Dekoration aus Bonamini-Paté aus schwarzen Oliven oder einfach mit einem Pulver aus entkernten Oliven in Öl von Frantoio Bonamini präsentiert werden kann.
