il buon olio di frantoio
a casa tua
La ricetta di questa settimana ha antiche origini mediorientali; da Libano, Palestina e Israele è arrivata fin qui portando sapori speziati ed esotici sulle nostre tavole mediterranee, trasformando completamente la nostra idea di antipasto, sfiziosità e finger food.
Accompagnato con pane Naan, pita greca o semplice pane bruschettato, l’hummus di ceci con tahina è la salsa di ceci prediletta da intingere in freschi stick di verdura di stagione, quali sedano, carote, finocchio o peperoni – lo snack da “uno tira l’altro” mentre si chiacchera prima di cena.
Ma grazie alle diverse varianti di hummus, che nel tempo sono state sperimentate, il suo utilizzo è molto più ampio di quanto appena detto: avete mai provato l’hummus di ceci semplice spalmato su panini con salumi e formaggi? O avete mai servito questa mousse di ceci abbinata ad un piatto di carne o come condimento per la pasta?
A noi di Frantoio Bonamini questa crema di sesamo piace in tutte le sue versioni ma se proprio dovessimo scegliere nello specifico preferiamo condividere con voi quella di hummus di ceci con olio extravergine di oliva, in cui l’olio evo riveste un ruolo fondamentale come ingrediente protagonista per aromatizzare l’hummus di ceci e regalare un sapore un po’ più occidentale, a netto contrasto al suo sapore orientale.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Grazie alle sue note fruttate ed erbacee l’olio EVO sarà in grado di arricchire il sapore di questa ricetta di hummus, conferendo cremosità in fase di preparazione e apportando benefici per la salute data la presenza di antiossidanti e grassi monoinsaturi. Inoltre, l’utilizzo dell’olio d’oliva extra vergine renderà l’hummus di ceci più digeribile e leggero, senza appesantire il fegato, cosa più comune se si utilizza l’olio di semi. Infine, è importante menzionare che come è noto, l’olio extra vergine aiuta nella conservazione del prodotto, creando sulla superficie della nostra crema di ceci uno strato protettivo che contrasta la formazione di muffa e l’ossidazione.
Ormai è chiaro a tutti di come l’olio d’oliva sia fondamentale per la corretta preparazione e armonia di gusto dell’hummus di ceci; un olio fruttato intenso come il nostro Santa Giustina o il Vert de Vertes donerà un aroma fragrante e deciso, con sentori di carciofo, pomodoro verde, rucola e fieno. L’ideale per chi desidera abbinare la mousse di ceci a piatti altrettanto saporiti quali polpette di falafel, spiedini di carne speziata o croccanti bruschette.
Chi, invece, non è amante dei gusti intensi ma ama invece l’olio d’oliva, potrebbe optare per un extravergine più delicato per la preparazione di questo hummus, come per esempio il nostro Valsecca o l’Or De Noires. Sentori di mandorla, erba di campo e mela gialla che creano una perfetta armonia quando si abbina l’hummus di ceci semplice a insalate miste, carni bianche e pesci lessati e verdure bollite.
Per i più temerari consigliamo anche di sperimentare la ricetta di hummus abbinata ai nostri oli aromatizzati. L’Olio al Limone e il Condimento all’Arancia per donare una freschezza e un profumo inebriante, l’Olio al Peperoncino per quel tocco di piccante al quale non si vuole rinunciare, l’Olio all’Aglio che viene in aiuto quando si è sprovvisti degli spicchi richiesti nella ricetta tradizionale dell’hummus.
La gamma di oli Bonamini è ampia e varia e vi darà la possibilità di sperimentare e giocare in cucina, creando versioni infinitesimali della tanto decantata crema di ceci, che sempre di più si sta facendo spazio sulle tavole degli Italiani. Perché si sa, buone forchette lo siamo di natura ma se ci mettiamo anche un po’ del nostro oro verde mediterraneo, mangiamo ancora più volentieri!
