Das gute Öl der Ölmühle
direkt bei Ihnen zu Hause
In tausend Formen, Farben und Größen gibt es Gemüse, das in der Sommersaison in unseren Gärten wimmelt. Zucchini, Auberginen, Tomaten, gelbe und rote Paprika … ein wahrer Geschmacksregenbogen, den wir bei frischen Sommermittagessen auf unserem Tisch finden. Und nicht nur!
Tatsächlich gibt es eine besondere Art, diese frischen Produkte zu jeder Jahreszeit zu probieren, und in diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Ihr Gemüse am besten in Öl konservieren können.
Welches Öl für Konserven? Welches Gemüse eignet sich am besten für natives Olivenöl extra? Welche Gläser zum Aufbewahren von Gemüse in nativem Olivenöl extra verwenden? Für Einsteiger in die Kunst des Konservierens sind diese Fragen die ersten, die sich in den Kopf setzen, wenn es darum geht, einige unserer Lieblingsgemüse in Öl zu konservieren.
Wenn auch Sie sich in der gerade beschriebenen Situation befinden, befolgen Sie sorgfältig unsere nächsten Tipps und Rezepte, damit das beste Gemüse in Öl Ihre Speisekammer auch in den kältesten Jahreszeiten mit Wohltaten füllt.
Aber vorher…
Natives Olivenöl extra ist ein natürliches Konservierungsmittel, das besonders nützlich ist, wenn es zur Konservierung von Lebensmitteln, einschließlich Gemüsekonserven, verwendet wird. Tatsächlich besteht seine Hauptwirkung darin, die Lebensmittel zu isolieren und so die Profilierung von Bakterien und aeroben Keimen einzuschränken.
Trotzdem wird aus hygienischen und organoleptischen Gründen eine Wärmebehandlung (der Gläser und des Gemüses) sowohl vor als auch nach dem Eintauchen in Öl als angemessen angesehen, um das Kontaminationsrisiko so weit wie möglich zu begrenzen.
Manchmal ist sogar das Garen von haltbar zu machendem Gemüse in Öl, Essig oder Salzwasser sowie das Dörren eine notwendige Maßnahme.
Letztendlich verstehen wir, dass die erste Sterilisation von Konservengläsern einer der grundlegenden Schritte ist, um Risiken zu vermeiden und hausgemachtes eingelegtes Gemüse in absoluter Sicherheit auf den Tisch zu bringen.
Aber wie sagt man so schön, zuerst die Pflicht und dann das Vergnügen.
Beginnen wir also mit dem leckersten Teil unseres Artikels über Gemüsekonserven in Öl!
1. Pflücken Sie die San Marzano-ähnlichen Tomaten, weil sie eine dünnere Haut haben, waschen und trocknen Sie sie und schneiden Sie sie dann der Länge nach auf. Jeder erhaltene Teil muss auf ein Backblech gelegt und mit Salz bestreut werden. Das Gemüse wird dann in einem statischen Ofen bei 70 ° für etwa 8/10 Stunden getrocknet. Fahren Sie dann mit dem Abkühlen fort.
2. Die Tomaten für die Gemüsekonserven in Wasser und Essig 3 Minuten garen. Gut trocknen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Gläser in einem statischen Ofen bei 150 ° für 30/40 Minuten sterilisieren, waschen, mit dem Mund nach oben in kaltes Wasser tauchen und zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten die Hitze ausschalten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Mit dem Mund nach unten trocknen lassen.
4. Fahren Sie mit der Zubereitung der getrockneten Tomaten in Öl fort. Füllen Sie das Glas mit extra nativem Olivenöl und Tomaten und bedecken Sie am Ende alles mit extra nativem Olivenöl mit Bonamini-Pfeffergeschmack.
5. Drücken Sie auf das konservierte Gemüse in Öl, um die Luft zu entfernen, lassen Sie es einige Stunden ruhen, fügen Sie einen Plastikstampfer hinzu, um die Tomaten unter dem Ölstand zu halten, und fahren Sie mit der Pasteurisierung fort.
6. Bei diesem Schritt werden die Gläser in einen Topf gestellt, mit warmem Wasser bedeckt und 30 Minuten lang zum Kochen gebracht, wobei darauf zu achten ist, dass die Gläser immer mit Wasser bedeckt sind.
7. Lassen Sie die Gläser im selben Wasser abkühlen und bewahren Sie sie mindestens einen Monat lang an einem kühlen Ort auf, bevor Sie unsere getrockneten Tomaten in Öl genießen.
Wie Sie sehen können, haben wir die Worte „natives Olivenöl extra“ mehr als einmal verwendet, um zu betonen, dass natives Olivenöl extra in jeder Hinsicht eines der besten Öle für die Herstellung von Gemüse in Öl ist.
Lassen Sie uns gemeinsam sehen, warum!
Im Gegensatz zu Samenölen hat natives Olivenöl extra eine Reihe von Eigenschaften, die es für die Lagerung von Lebensmitteln äußerst geeignet machen, einschließlich einer ausgeprägten Tendenz zur Oxidationsbeständigkeit aufgrund des Vorhandenseins von einfach ungesättigten Fettsäuren.Darüber hinaus garantiert das reichhaltige Vorhandensein von Antioxidantien dem nativen Olivenöl extra eine hervorragende thermische Stabilität, die seine Unversehrtheit auch nach der Sterilisation der Dosen fördert.
Samenöle dagegen besitzen solche hervorragenden Eigenschaften nicht. Da sie viel reicher an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, die für Oxidation anfällig sind, werden sie leicht ranzig und werden daher im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen gegessen.
Nachdem Sie Ihre Zweifel darüber, welches Öl Sie zum Konservieren von Gemüse verwenden sollen, zerstreut haben, und nach dem Ratschlag, Ad-hoc-Kirschtomaten in Öl zu erhalten, finden Sie hier ein schnelles und einfaches Rezept, das einige der beliebtesten Bonamini-Produkte aller Zeiten enthält.
Zutaten:
• 600 g Kartoffeln
• 300 g Bonamini-Makrele in Öl
• 280 g Giardiniera in Bonamini-Öl
• 4 Esslöffel Mayonnaise
• Natives Olivenöl extra “Santa Giustina” – Bonamini
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
1. Kartoffeln waschen, auch mit Schale, in einen mit kaltem Wasser bedeckten Topf geben und ca. 30 Minuten zum Kochen bringen.Abtropfen lassen, schälen und in Stücke unterschiedlicher Größe schneiden.
2. Kombinieren Sie die gehackten Kartoffeln zuerst mit der Bonamini-Makrele in Öl und dann mit dem eingelegten Bonamini-Gemüse in Öl
3. Zum Einarbeiten mit einem Spritzer extra nativem Bonamini-Olivenöl „Santa Giustina“ würzen, die Mayonnaise hinzufügen und mit einem Löffel vermischen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Mittag- und Abendessen sowie bei Sommerveranstaltungen kalt servieren
Und wenn Ihnen manchmal die Zeit oder sogar die Lust fehlt, Ihre eigenen hausgemachten Gemüsekonserven in Öl herzustellen, haben wir von Frantoio Bonamini eine große Auswahl an eingelegten Gurken im Angebot; sofort fertig, frisch und lecker!
PS Um auch der Nachhaltigkeit gerecht zu werden, auf die wir alle seit einiger Zeit mehr achten, warum nicht unsere Einmachgläser wiederverwenden, um hervorragende hausgemachte Eingemachtes in Öl herzustellen, wenn Zeit und Lust zurückkommen, um Sie zu besuchen?
Diese finden Sie hier –> https://shop.oliobonamini.com/de/
