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Unser Frantoio in Illasi stellt für uns ein großes Projekt dar, das Ergebnis eines halben Jahrhunderts Know-how und einer Arbeit kontinuierlicher Forschung und Experimente, die Rohstoffe, Produktions- und Abfüllmethoden betreffen. Tradition und Moderne, die sich vereinen, um die breite Produktpalette von Frantoio Bonamini zu beleben, die kürzlich mit einer speziellen Linie von Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und balsamischen Gewürzen bereichert wurde.
„Wir haben uns entschieden, unseren Kunden zwei unterschiedliche Linien desselben Produkts anzubieten, nämlich den klassischen Balsamico-Essig aus Modena. Vor einigen Tagen wurde eine Reihe von Gewürzen und Balsamico-Essigen, die von uns als „superior“ bezeichnet werden, zu der bereits in unseren Regalen vorhandenen Linie von Balsamico-Basisgewürzen hinzugefügt, sagt Giancarlo Bonamini, Inhaber des Antico Frantoio Bonamini. „Angesichts eines Verbrauchers, der dem Kochen eine neue zentrale Bedeutung beimisst und der Qualitätszutaten mehr Aufmerksamkeit schenkt, schien uns dies der optimale Zeitpunkt, um diese italienische Exzellenz, die auf der ganzen Welt als Aceto Balsamico bekannt ist, weiter zu verbessern.Wenn es um wertvolle und sicherlich komplexe Produkte wie Balsamico-Essig aus Modena ggA geht, ist es wichtig, dass Unternehmen wie Frantoio Bonamini nicht nur zuhören und die Bedürfnisse ihrer Kunden verstehen, sondern sie auch bei der besten Wahl anleiten, indem sie verschiedene Linien vorschlagen des gleichen Produkts.”
Unsere Bonamini „Superior Line“ an Essigen und Balsamico-Dressings besteht aus fünf ebenso unterschiedlichen wie erlesenen Modena-Essigsorten.Aber bevor wir sie einzeln entdecken, möchten wir ein Anliegen vertiefen, das alle Verbraucher begleitet, wenn es um Essig und insbesondere Balsamico-Essig aus Modena geht.
Bei der Herstellung eines bittersüßen Essigs wie Balsamico-Essig ist besonderes Augenmerk auf die Auswahl der Trauben, den Herstellungs- und / oder Reifungsprozess und eine Reihe von Kriterien zu legen, die je nach Art der Balsamico-Würzmittel variieren. Es gibt drei Arten von Balsamico-Essig, denen wir begegnen könnten: Balsamico-Essig aus Modena g.g.A., traditioneller Balsamico-Essig aus Modena g.U. und traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U.
In diesem Artikel konzentrieren wir uns nur auf die ersten beiden Optionen und gehen auf die wesentlichen Unterschiede zwischen den verschiedenen Typen ein. Tatsächlich gibt es zwischen einer ggA und einer gU einen Preisunterschied, der sich aus der größeren Aufmerksamkeit ergibt, die für die Herstellung von gU-Balsamico-Essig erforderlich ist, und den strengen Kriterien, die befolgt werden, um die begehrte Bezeichnung zu erhalten.
Neben dem Rohstoff und der Art der Fässer, in denen es acetifiziert wird, muss auch besonders auf die Reifezeiten geachtet werden. Für einen Balsamico-Essig IGP hat er mindestens 2 Monate, während er für einen traditionellen Balsamico-Essig aus Modena PDO mit mindestens 12 Jahren für die Älteren und mindestens 25 Jahren für die Überalterten beginnt.Der Preis eines Balsamico-Essigs ist direkt proportional zu der Zeit, die er zur Reifung in den Fässern verbleibt; mehr Zeit = teurer.
Zusammenfassend lässt sich also leicht nachvollziehen, dass wir bei Frantoio Bonamini, um eine Produktpalette für jedes Budget anbieten zu können, in eine Linie von Balsamico-Essig mit g.g.A. hätte investieren müssen, wie die elegante Formulierung lautet mit Arabesken angereicherte Etiketten in verschiedenen Farben, die unsere 250-ml-Flaschen bedecken und deren Form an eine raffinierte Menage erinnert.
1. Balsamessig aus Modena g.g.A. – GOLD EDITION
Ein goldenes Etikett für unser feinstes Balsamico-Dressing. Ein Kind der Vereinigung des höheren Anteils an gekochtem Traubenmost und Weinessig, die ihn cremiger und zuckerhaltiger machen. Dieser Modena-Essig ist der ideale Begleiter zu Meeresfrüchtesalaten, gereiftem Käse, Braten und paradoxerweise auch zu Desserts wie Obstsalat und Sahneeis.
2. Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. – SILVER EDITION
Von Gold geht es dann weiter zu Silber für unseren Balsamico-Essig g.g.A. mit einer etwas geringeren Konzentration an gekochtem Most. Dieser Unterschied macht den Essig für die meisten Gaumen zugänglich und auch einfach zu verwenden. Tatsächlich gibt der Silver Balsamico sein Bestes in Kombination mit ersten Gängen wie Suppen und Risottos, aber auch mit Fisch. Haben Sie es schon einmal auf einem Schokoladendessert probiert?
3. Balsamessig aus Modena g.g.A. – BRONZE EDITION
Zum Abschluss des Aufstiegs zum Balsamico-Essig aus Modena IGP kommen wir zu unserem Essig „BRONZE EDITION“. In diesem Fall finden wir einen Geschmack, der sich durch eine ausgeprägte Weinigkeit auszeichnet, einen ausgeprägteren und schärferen Geschmack aus sensorischer Sicht. Ein eleganter Balsamico für jeden Tag; für Salate in Kombination mit unserem nativen Olivenöl extra und in allen Zubereitungen, die eine komplexere und weniger scharfe Säure als die für Weinessig typische erfordern.
Balsamico-Gewürze sind Freuden- und Schmerzprodukte, ein Dschungel, aus dem man sich nur schwer befreien kann, aber wenn man kann … das Ergebnis ist ein Produkt, das keinen Raum für Kritik lässt.
Ein Segment, in dem alles in den Händen des Produzenten bleibt. Es gibt keine Produktions- oder Disziplinarvorschriften, es gibt keine Kontrollstellen, es sind keine Mindestreifezeiten gesetzlich vorgeschrieben, es gibt keine Beschränkungen bei der Verwendung von Zutaten, es wird direkt vom Erzeuger abgefüllt…
Sie stammen daher aus der Vereinigung von konzentriertem Most lokaler Trauben mit einem ausgezeichneten Weinessig.In unserem Fall haben wir uns entschieden, Platz für spezielle Balsamico-Würzmittel zu schaffen, die ein wenig von dem klassischen dunklen und klaren Süß-Sauer-Produkt abweichen.
Tatsächlich sind die beiden Neuzugänge in der Bonamini-Familie:
• Weißes Balsamico-Dressing – RESERVIEREN
Das weiße Balsamico-Dressing verstärkt den Geschmack des Gerichts, ohne seinen Geschmack und sein Aroma zu überdecken, insbesondere dank seiner aromatischen Eigenschaften und seines süß-sauren Geschmacks. Aufgrund seiner aromatischen Ladung passt dieses Produkt perfekt zu Geflügelsalaten, gekochtem Gemüse und Zubereitungen von Saucen oder Marinaden.
• Balsamico-Rosé-Dressing – RESERVIEREN
Rosé ist das Ergebnis der langsamen Veredelung sorgfältig ausgewählter italienischer Traubenmoste und des besten gereiften Weißweinessigs. Natürlich rosa Farbe, ein intensives und entscheidendes Aroma und ein Geschmack mit anhaltenden fruchtigen Noten. Dieses Balsamico-Gewürz erreicht seine maximalen Möglichkeiten in Kombination mit Fisch, weißem Fleisch und frischem Weichkäse.
Die neue hochwertige Balsamico-Essig– und Gewürzlinie ist jetzt in unserem Ölgeschäft erhältlich, das sich direkt neben unserem Frantoio Bonamini in Illasi befindet.Um auch den internationalen Kunden von Frantoio Bonamini die Möglichkeit zu geben, diese Köstlichkeiten zu ergattern, werden sie bald auch in unserem Ölshop unter folgendem Link landen https://shop.oliobonamini.com/
