Das gute Öl der Ölmühle
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Eines der Hauptdilemmas, das seit Jahren nicht nur Branchenexperten, sondern auch alltägliche Verbraucher quält, ist immer dasselbe: Ist Butter oder natives Olivenöl extra beim Kochen besser?
Es stimmt, Butter macht das Rezept schmackhafter und verleiht eine unvergleichliche Konsistenz… Warum also wird am Ende immer empfohlen, Olivenöl anstelle von Butter zu verwenden? Was sind die tatsächlichen Unterschiede zwischen diesen beiden Grundzutaten der Küchen auf der ganzen Welt?
Wir beginnen die Analyse mit der Betrachtung und dem Vergleich der vorteilhaften Eigenschaften beider; In Anbetracht des Nährwerts unterscheiden sich natives Olivenöl extra und Butter nicht nur hinsichtlich der Menge der enthaltenen Fette, sondern auch hinsichtlich ihrer Qualität.
Tatsächlich besteht natives Olivenöl extra zu 99,9 % aus Lipiden (d. h. Fetten), während Butter dank der geringen Wassermenge, die es enthält, diesen Anteil auf 84 % reduziert;
Es muss jedoch gesagt werden, dass Olivenöl, wenn man eine 100-g-Portion des Produkts berücksichtigt, nur 26,5 Gramm ungesättigte Fettsäuren (einschließlich 21 Gramm Ölsäure) liefert, während in Butter 49 Gramm gesättigte Fettsäuren enthalten sind. Und wenn wir letzteres mit 250 Milligramm Cholesterin kombinieren, verglichen mit 0 Gramm nativem Olivenöl extra (da es nur in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten ist), kommen wir zu dem Schluss, dass, wenn auch mit einer geringeren Menge, die meisten der Fette in nativem Olivenöl extra sind ungesättigt, was sich positiv auf den Körper auswirkt, während im Konkurrenzöl überwiegend gesättigte Fette enthalten sind.
Die gerade aufgeführten Unterschiede reichen aus, um deutlich zu machen, wie wohltuend die Verwendung von nativem Olivenöl extra beim Kochen und in unserer täglichen Ernährung für unseren Körper ist, aber wir möchten Ihnen noch mehr bieten.
EVO-Öl ist in der Tat reich an Vitamin E, einem Antioxidans, das leicht verdaulich ist und dank der Stimulierung der Gallensekretion und verschiedener Verdauungsenzyme die Verdaulichkeit der gesamten Mahlzeit unterstützt und verbessert.
Darüber hinaus haben jahrelange Forschung und Studien zu den wohltuenden Eigenschaften von Olivenöl ergeben, dass der längere und tägliche Gebrauch von nativem Olivenöl extra viel mehr bringt als nur das, was aufgeführt wird: Es unterstützt das Knochenwachstum und die Reifung des zentralen Nervensystems , liefert die nötige Energie für den Alltag vom Neugeborenen bis zum älteren Menschen und beugt aufgrund seines Reichtums an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure Störungen des Herz-Kreislauf-Systems vor.
Und in der Küche?
Es wird immer viel über den berühmten „Rauchpunkt“ von Olivenöl gesprochen, aber wir wissen eigentlich nicht, dass bei Butter dieser Rauchpunkt viel niedriger ist, das heißt, dass sie bei Temperaturen um 130 °C sehr instabil wird – das Bei diesem Prozess entsteht Acrolein, eine krebserregende Verbindung für den Körper, und dies ist der Hauptgrund dafür, dass Butter zum Kochen bei hohen Temperaturen oder zum Braten nicht besonders geeignet ist.
Ölsäurereiche Öle, also vor allem natives Olivenöl extra, sind temperaturbeständiger und daher stabiler bei der Verwendung in der Küche; Dadurch entsteht eine geringere Menge an gesundheitsschädlichen Verbindungen und aus diesem Grund wäre es besser, mit EVO-Öl zu kochen/braten.
Für alle Liebhaber der süßen Küche sowie der Teig- und Brotherstellung wird es erfreut sein zu erfahren, dass die Konditorei im Gegensatz zu vielen Annahmen mit Olivenöl geboren wird. Das Öl in Desserts sorgt zusammen mit Honig, Milch und Trockenfrüchten für Weichheit, Bröckeligkeit und bessere Verdaulichkeit.
Ist es also besser, Butter aus unserer täglichen Ernährung zu streichen?
Nein, absolut. Die Strategie, die wir zur Umsetzung empfehlen, ist die Ausgewogenheit, wie bei jeder erfolgreichen Diät. Dabei ist zu berücksichtigen, dass Butter bereits in Lebensmitteln enthalten ist, die wahrscheinlich regelmäßig verzehrt werden, wie z. B. abgepackten Lebensmitteln oder Snacks, und dies auch aus diesem Grund empfohlen wird Integrieren Sie extra natives Olivenöl stärker in Ihre Ernährung.
