Das gute Öl der Ölmühle
direkt bei Ihnen zu Hause
Der Osterkuchen ist ein Klassiker der italienischen kulinarischen Tradition, ein herzhafter Kuchen, der den Gaumen in der Osterzeit erfreut. Ausgehend von Ligurien und dann im gesamten Bel Paese ist der Osterkuchen eine Zubereitung, auf die man nicht verzichten kann und will, ein Muss unter den Vorspeisen auf dem Ostermenü oder im Picknickkorb am Ostermontag.
Eine einzigartige Delikatesse dieser Art, die ebenfalls antiken Ursprung hat; Tatsächlich scheint der genuesische Osterkuchen auf das Jahr 1400 zurückzugehen, als der Überlieferung nach Frauen 33 dünne Blätter ausrollten, die übereinander gelegt wurden, bevor sie die Füllung hinzufügten und den Osterkuchen herstellten. Fun Fact: Ja, 33 Blatt sowie die Jahreszahlen Christi!
Bei der Zubereitung des Osterkuchens handelt es sich um einen rustikalen Kuchen voller Geschmack, der auf einem Blätterteigboden, ähnlich einem Mürbeteig, hergestellt wird und aus Mehl, Wasser und nativem Olivenöl extra zubereitet wird. Das Ostergebäck ist mit einer Creme aus Spinat oder Mangold, Ricotta, Käse und, weil es zu Ostern einfach unvermeidlich ist, ganzen Eiern gefüllt. Sie sind die wahren Stars des Osterkuchens, denn sie werden im rohen Zustand der Füllung hinzugefügt, denn sobald der Osterkuchen im Ofen gebacken ist, werden sie fest und bleiben beim Anschneiden perfekt sichtbar. Ein echter Überraschungseffekt, ebenso schön wie gut!
Aber wir reden hier von der italienischen Küche und wie bei jedem traditionellen Rezept gibt es verschiedene regionale Versionen des Osterkuchens, wie zum Beispiel den aus Ventimiglia, bei dem Wildkräuter anstelle von Spinat verwendet werden, oder die moderne Variante wie der Osterkuchen mit Artischocken.
Heute möchten wir uns jedoch auf das Rezept für den originellen Osterkuchen konzentrieren, eine einfache Zubereitung, die keine großen Kochkünste erfordert. Lass es uns gemeinsam sehen!
Zutaten für die Basis:
• 400 g 00-Mehl
• 150 ml kaltes Wasser
• 150 ml natives Olivenöl extra von Bonamini Santa Giustina
• ein Löffel Salz
Zutaten für die Füllung:
• 800 g Spinat (oder Mangold)
• 250 g Kuhmilch-Ricotta
• 4 Eier
• 100 g geriebener Parmigiano Reggiano
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack.
Der Teig für den Osterkuchen ist in wenigen Minuten zubereitet und die Blätter werden einfach mit einem langen Nudelholz ausgerollt. Mischen Sie einfach das kalte Wasser mit dem Olivenöl extra vergine von Santa Giustina und Salz in einer Schüssel, sodass eine Emulsion entsteht, zu der Sie langsam das Mehl hinzufügen und weiter verrühren. Sobald Sie einen homogenen Teig erhalten haben, drehen Sie ihn auf ein Backbrett und verarbeiten Sie ihn, bis Sie eine glatte und kompakte Kugel erhalten. Der Teig für den Osterkuchen muss eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor oder kochen Sie die ausgewählten Kräuter in einer Pfanne unter Zugabe eines Schusses nativem Olivenöl extra oder alternativ eines Tropfens Bonamini-Knoblauchöl. Sobald sie gar sind und abkühlen lassen, drücken Sie sie aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und hacken Sie sie mit einem Messer. Den Ricotta, ein Ei, den geriebenen Käse und die ausgewählten Gewürze zur Mischung geben und mit einem Löffel vermischen.
Sobald Sie die Füllung für die Pasqualina zubereitet haben, teilen Sie den Teig, der im Kühlschrank ruht, in vier Teile und rollen Sie diese mit einem Nudelholz zu dünnen Blättern aus. Anschließend das erste Blech in eine zuvor mit Backpapier ausgelegte Kuchenform mit hohem Rand legen, die gesamte Oberfläche mit nativem Olivenöl extra von San Felice Bonamini einfetten und mit dem Einlegen des zweiten Blechs fortfahren.
Verteilen Sie die Osterkuchenfüllung über die gesamte Breite des Osterkuchens und machen Sie drei Vertiefungen. Achten Sie darauf, dass die drei darin verbliebenen Eier zerbrechen. Zum Schluss alles mit den anderen beiden restlichen Blätterteigblättern bedecken und dabei stets darauf achten, sie mit nativem Olivenöl extra einzufetten. Verschließen Sie die Ränder mit einer Gabel und stechen Sie die Oberfläche ein, damit der Dampf beim Kochen entweichen kann. Der Osterkuchen sollte im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 40 Minuten gebacken werden.
Pasqualina wird zusammen mit anderen traditionellen Rezepten immer einen Platz auf italienischen Ostertischen sowie beim Ostermontags-Picknick finden, da es im Voraus frisch zubereitet werden kann und gut abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage haltbar ist – so Frantoiani Feinschmecker!
