Das gute Öl der Ölmühle
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Kichererbsen-Farinata ist eine Art herzhafter Kuchen, sehr niedrig und dünn, bedeckt mit einer hellgoldenen Kruste. Ein einfaches Rezept, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird und einen sehr alten Ursprung hat: die Kichererbsen-Farinata; eine italienische Spezialität, deren Schwerpunkt jedoch in Ligurien und genauer gesagt im Raum Genua liegt. Das Farinata-Rezept ist sehr einfach und besteht aus einem Teig auf der Basis von Kichererbsenmehl, Wasser, nativem Olivenöl extra (in diesem Fall unseres von Frantoio Bonamini) und Salz. Traditionell wird es in einem Holzofen gebacken, aber die Farinata-Kichererbsen können das auch ganz einfach zu Hause im Backofen zubereiten.
Das Verfahren ist, wie bereits erwähnt, einfach, aber es ist auch sehr wichtig zu sagen, dass es für den Erfolg des Kichererbsen-Farinata-Rezepts notwendig ist, einige wichtige Vorsichtsmaßnahmen zu treffen …
An erster Stelle halten wir die Ruhezeit für wichtig, um die getrockneten Kichererbsen für die Farinata vollständig zu hydrieren. Dann ist es wichtig, die richtige Pfanne für Kichererbsen-Farinata auszuwählen und diese großzügig mit nativem Olivenöl extra einzufetten, damit die Farinata nicht am Pfannenboden kleben bleibt.
Wenn Sie auf diese Details achten, wird Kichererbsen-Farinata in der Küche weit verbreitet sein und Sie mit ihrer Authentizität überraschen. Dieses Farinata-Rezept findet sich auf den Speisekarten der berühmtesten Streetfoods, auch mit unterschiedlichen Namen und Verwendungszwecken wie: Cecina, Socca, Fainè oder 5&5, wie Kichererbsen-Farinata in der Gegend von Livorno genannt wird. Sie kann in einem Sandwich genossen werden, als echtes Gewürz, als Vorspeise zu Wurstwaren und Käse oder einfach nur: Das Schöne und Gute an Kichererbsen-Farinata ist, dass sie auch hervorragend pur gegessen werden kann.
Wissen Sie, wie wir es gerne zubereiten, aber vor allem essen?
Farinata-Zutaten
(für 3 Backbleche mit einem Durchmesser von 32 cm)
• Kichererbsenmehl 300 g
• Bonamini „Santa Giustina“ natives Olivenöl extra 50 g
• Wasser 900g
• Salz 10g
• Nach Bedarf pfeffern.
• Zum Einfetten mit nativem Olivenöl extra: “San Felice” Bonamini natives Olivenöl extra 70 g
Vorbereitung
• Für das Kichererbsenmehl Kichererbsenmehl und Wasser in einer großen Schüssel vermischen und von Hand mit einem Schneebesen verrühren
• Sobald Sie einen homogenen Kichererbsenteig erhalten haben, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn mindestens 6 Stunden oder besser noch über Nacht ruhen (Hinweis: Wenn die Ruhezeit des Kichererbsenmehls 10 Stunden überschreitet, ist es besser, die Schüssel aufzustellen im Kühlschrank)
• Nach Ablauf der Zeit den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, mit einem Schaumlöffel entfernen und erneut mit einem Schneebesen verrühren, um das eventuell am Boden abgesetzte Kichererbsenmehl unterzumischen
• Fügen Sie das Bonamini-Olivenöl „Santa Giustina“ und das Salz hinzu und rühren Sie weiter, um alles zu vermischen
• Sobald die ideale homogene Konsistenz erreicht ist, nehmen Sie ein Backblech und fetten Sie es großzügig mit „San Felice“ Bonamini-Olivenöl extra vergine ein. Geben Sie dann 1/3 des Kichererbsenteigs hinein (die angegebenen Mengen reichen für 3 Portionen Kichererbsen). Farinata gleichen Durchmessers)
• Die ersten 10 Minuten im statischen Ofen bei 250 °C garen, dabei die Pfanne mit der Farinata auf die unterste Schiene stellen
• Kochen Sie die Kichererbsen-Farinata dann weitere 10–15 Minuten weiter oder bis die Oberfläche unseres Rezepts goldbraun und knusprig ist. Achten Sie dabei darauf, die Pfanne auf die mittlere Schiene zu schieben
• Sobald die Farinata fertig gekocht ist, bestreuen Sie sie mit reichlich Pfeffer und servieren Sie sie heiß und in Scheiben geschnitten
Wir bei Frantoio Bonamini bewahren die Kichererbsen-Farinata 3-4 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und manchmal verwenden wir lieber nur eine Fettpfanne statt drei; in diesem speziellen Fall empfehlen wir auch die Verwendung eines Papierofens.
Zum Abschluss: Wussten Sie, dass es eine besondere Legende über Kichererbsenmehl gibt?
Der Legende nach entstand es gegen Ende des Jahres 1200, als die Boote von Genua, die aus der gewonnenen Schlacht gegen Pisa zurückkehrten, von einem heftigen Sturm heimgesucht wurden und einige Fässer mit Olivenöl und Kichererbsenmehl umkippten und vom Salzwasser durchnässt wurden Meerwasser.
Da es an Nahrungsmitteln und Ressourcen mangelte, sammelten die Seeleute immer mehr Vorräte und zum Abendessen wurde ihnen der Kichererbsen-Öl-Teig serviert, den man, um ihn genießbarer zu machen, in der Sonne trocknen ließ und so diese Kichererbsensorte erhielt Pfannkuchen. .
Zuhause angekommen, begannen die Genuesen, das Rezept für Kichererbsen-Farinata zu perfektionieren und es zu der kulinarischen Spezialität zu machen, die es heute ist und die, um sich über die besiegten Pisaner lustig zu machen, zunächst L’Oro di Pisa genannt wurde!
