Das gute Öl der Ölmühle
direkt bei Ihnen zu Hause
Eine der häufigsten Fragen, die uns unsere Kunden stellen, wenn sie uns zu einer Führung besuchen, um die Herstellung von nativem Olivenöl extra kennenzulernen, ist gleichzeitig die klassischste und einfachste Frage rund um die Welt des EVO-Öls, nämlich: „Aber wie viele Oliven werden benötigt, um 1 Liter natives Olivenöl extra herzustellen?“
Und genau wie die Fragen beginnen auch unsere Antworten zur Herstellung von Olivenöl immer auf die gleiche Weise, nämlich mit dem Hinweis auf den Ertrag der Oliven. Tatsächlich ist der Ölertrag der hierher nach Frantoio gebrachten Oliven einer der interessantesten Parameter der Produktion von nativem Olivenöl extra, sowohl für den Olivenbauern als auch für Besucher. Die durch einen Prozentwert dargestellte Ölausbeute während der Produktionsphase hängt streng von einigen Hauptfaktoren ab, wie der Sorte und dem Reifegrad der Oliven, klimatischen Trends und Besonderheiten der Produktion von nativem Olivenöl extra durch die Mühle usw Dadurch werden alle Erwartungen und Hoffnungen der Olivenbauern katalysiert.
Ein guter Ertrag während der Olivenölproduktionsphase kann tatsächlich die Arbeit eines Jahres und die entstandenen Kosten von der Pflanze bis zum Endprodukt amortisieren.
Unter optimalen Bedingungen liegt auf nationaler Ebene ein guter Ölertrag dann vor, wenn ein Prozentsatz von 25 % erreicht wird, was bedeutet, dass „nur“ vier kg Oliven benötigt würden, um 1 Liter natives Olivenöl extra herzustellen. In der gängigen Praxis und vor allem unter Berücksichtigung unseres Produktionsgebiets und der Olivensorten, die wir im Nordosten von Verona anbauen, ist der übliche Ertrag bei der Produktion von EVO-Öl jedoch deutlich geringer. In Venetien beträgt die Ausbeute an nativem Olivenöl extra etwa 16–18 %, sodass die Mindestmenge an Oliven für die Herstellung von 1 l Olivenöl etwa 5–6 kg beträgt. Unsere Region ist jedoch vielfältig und abwechslungsreich und in der Provinz Verona, wo sich unsere Ölmühle befindet, erreicht der Ertrag durchschnittlich 13 %, woraus wir schließen können, dass wir für die Herstellung von 1 Liter Olivenöl extra vergine etwa 7,5 kg Oliven benötigen Olive.
Die andere Frage, die sich spontan stellt, nachdem man die Ertragsfrage verstanden hat, betrifft die restlichen 87 % unserer Oliven, nämlich: „Aber wenn nur 13 % der Oliven Olivenöl sind, ist der verbleibende Teil das, was daraus gemacht wird.“ von?”.
• 50 % aus Pflanzenwasser: Abwasser, das bei der Herstellung von 1 Liter nativem Öl extra anfällt.
• 20 % aus Fruchtfleisch und Schale: die festen, feuchten Teile der Oliven.
• 17 % aus dem Stein: der einen der Bestandteile des sogenannten Tresters liefert.
• 13 % aus nativem Olivenöl extra
Und in diesem Zusammenhang treten wir in eine Diskussion ein, die uns sehr am Herzen liegt und in die wichtige Ressourcen investiert wurden: Das Ergebnis ist, dass Frantoio Bonamini heute in der Lage ist, Olivennebenprodukte wiederzuverarbeiten und erneuerbare und wiederverwendbare Materialien herzustellen. Nichts wird verschwendet!
Konkret wird der Oliventrester, der aus festen Teilen wie Fruchtfleisch, Schalen und Steinstücken besteht, entkernt, um die nassen Teile vom trockenen Teil zu trennen und so einen natürlichen Dünger zu erhalten, der auf landwirtschaftlichen Flächen wiederverwendet oder an Nutztiere verfüttert werden kann Bauernhöfe wie Rinder, Schafe und Erdnüsse, die dank der Anwesenheit von Öl, gemischt mit den klassischen Pellets, über einen wichtigen Heizwert verfügen, finden mit Biomasseöfen eine gute Verwendung als zivile oder industrielle Heizung. Das Vegetationswasser, von dem wir uns erinnern, dass es laut geltender Gesetzgebung 50 % unserer Olivenproduktion ausmacht, kann durch Ausbringen auf landwirtschaftlichen Flächen entsorgt werden.
Nachdem wir festgestellt haben, dass wir etwa 7,5 kg Oliven für die Herstellung von 1 l extra nativem Öl benötigen, können wir abschließend Folgendes feststellen:
• Der Prozess, der uns zur Herstellung eines einzigen Liters Olivenöl führt, ist langwierig, schwierig und sehr unsicher, insbesondere wenn man bedenkt, dass ein durchschnittlicher Olivenbaum im Durchschnitt etwa 20/25 kg Oliven produzieren kann.
• Die Schwierigkeit, 1 Liter EVO-Öl herzustellen, „rechtfertigt“ mit all seinen Variablen den Preis, zu dem italienisches natives Olivenöl extra verkauft wird.
Wir verlassen Sie mit diesem schönen Video, das in Zusammenarbeit mit OlivYou erstellt wurde und alles, was wir heute mit Ihnen geteilt haben, auf visuelle und praktische Weise perfekt zusammenfasst: wie viele Oliven werden benötigt, um 1 Liter natives Olivenöl extra herzustellen?
