Das gute Öl der Ölmühle
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Es stimmt, dass Italien das zweitgrößte Ölproduzent der Welt ist, es stimmt, dass Olivenöl seit Jahrhunderten die Basis unserer Ernährungspyramide bildet und es stimmt auch, dass wir als Italiener sehr neidisch auf dieses hervorragende Lokal sind Produkt. Wir müssen jedoch klarstellen, dass es noch wenig Kultur zum Thema „extra natives Olivenöl“ gibt.
Häufige Fehler werden jeden Tag gemacht, nachdem man ein gutes Olivenöl extra vergine probiert hat … zum Beispiel?
Bei der Verkostung führen viele Verbraucher den würzigen und bitteren Eindruck eines Öls auf eine schlechte Qualität zurück, während es in Wirklichkeit ein Synonym für die Frische des Produkts und den Reichtum an Wirkstoffen ist; Oder viele beurteilen natives Olivenöl extra aufgrund seiner Farbe, ohne wirklich zu wissen, dass die Farbe des Olivenöls für die Qualität keinen Wert hat und wir uns von diesem Detail nicht täuschen lassen dürfen.
Die Unerfahrenheit der meisten Olivenölkonsumenten erreicht ihren Höhepunkt, wenn ihnen eine einfache Frage gestellt wird: Was ist der Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra und Olivenöl? Denn ja, es handelt sich um zwei gegensätzliche Produkte mit wesentlichen und entscheidenden Unterschieden.
Extra natives Olivenöl weist sehr präzise und klar definierte chemische und organoleptische Eigenschaften auf: Farbe, Geruch, Konsistenz und Säuregrad, der 0,8 Gramm pro 100 Gramm Produkt nicht überschreiten darf. Darüber hinaus muss darauf hingewiesen werden, dass natives Olivenöl extra ausschließlich durch mechanisches Pressen der Oliven gewonnen wird. Als würde man ein paar Oliven nehmen, sie auspressen und nur einen Spritzer Oliven bekommen; So konnten wir leicht erklären, was extra natives Olivenöl ist und wie es hergestellt wird.
Sobald die Oliven ihre perfekte Reife erreicht haben, werden sie mit speziellen High-Tech-Maschinen geerntet und gepresst, wodurch alle Düfte, Aromen und organoleptischen Eigenschaften erhalten und erhalten bleiben. Zusätzlich zu den klassischen Schritten wie Waschen, Mahlen, Zentrifugieren und abschließender Filtration ist hervorzuheben, dass die europäische Verordnung Nr. 2568/91 hat sehr genaue Qualitätsstandards festgelegt, damit ein Olivenöl tatsächlich als „extra natives Öl“ verkauft werden darf und hier wird auf die bei der Herstellung eingehaltene Temperatur Bezug genommen.
„Natives Olivenöl extra – kalt extrahiert“ ist die Formulierung, die häufig auf den Etiketten von Flaschen mit hochwertigem nativem Olivenöl extra zu finden ist. Aber was bedeutet diese „kalte Extraktion“?
Es bedeutet lediglich, dass, wenn Sie natives Olivenöl extra gewinnen und anschließend verkaufen möchten, dieses Produkt mit kalten mechanischen Werkzeugen extrahiert werden muss, bei Temperaturen, die 27 Grad nicht überschreiten – die optimale Temperatur zur Erhaltung des Geschmacks und der organoleptischen Eigenschaften des Öls selbst.
Olivenöl hingegen ist einfach eine Mischung aus einem raffinierten Öl, das durch den intensiven Einsatz chemischer Substanzen gewonnen wird, und einem nativen Öl, einem Öl, das auf die gleiche Weise wie extra vergine hergestellt wird, aber die analytischen Anforderungen nicht vollständig erfüllt und organoleptische Parameter, so dass es zu den extra nativen Ölen gezählt werden kann. In diesem Fall ist der Säuregehalt ein wichtiger zu kontrollierender Parameter, der von maximal 0,8 Gramm bis maximal 1 Gramm pro 100 Gramm Produkt reicht.
Nach dieser kurzen, aber intensiven Reise zur Entdeckung des hochwertigen nativen Olivenöls extra und seiner Unterschiede zum klassischen Olivenöl geben wir Ihnen im Folgenden eine kurze Klassifizierung der verschiedenen im Umlauf befindlichen Öle, um keinen Raum für Fehler zu lassen.
• Extra natives Olivenöl: Extra natives Olivenöl hat die wertvollsten organoleptischen Eigenschaften, wobei der Ölsäuregehalt unter 0,8 Gramm pro 100 Gramm bleiben muss.
• Natives Olivenöl: Es ist weniger rein als das vorherige. Sein Säuregehalt darf nicht über 2 Gramm pro 100 Gramm liegen.
• Natives Olivenöl Lampante: Wie natives und natives Olivenöl extra wird es durch mechanisches Pressen gewonnen. Im Gegensatz zu letzterem weist es jedoch organoleptische Mängel und einen hohen Säuregehalt auf und ist nicht essbar. Sein Säuregehalt liegt über 2 Gramm pro 100 Gramm.
• Rektifiziertes Olivenöl: wird durch Raffinierung von Lampantöl hergestellt. Es hat nicht den typischen Geschmack und das typische Aroma von Olivenöl.
• Olivenöl: Es handelt sich um eine Mischung aus raffinierten Ölen und nativen Olivenölen mit einem Säuregehalt von weniger als 1 %.
• Rohes Tresteröl: Es wird aus Pressrückständen hergestellt und mit chemischen Lösungsmitteln extrahiert. Es ist nicht essbar.
• Oliventresteröl: Es ist nicht essbar und wird gebleicht, desodoriert, entsäuret und raffiniert. Erst durch die Zugabe einer bestimmten Menge nativem Öl wird es zu einem Produkt, das am Tisch verzehrt werden kann.
Und du? Wussten Sie, dass es all diese unterschiedlichen Klassifizierungen von Öl gibt?
