Das gute Öl der Ölmühle
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Das extra native Olivenöl im Nudelkochwasser… Wahrheit oder urbane Legende?
Es ist der Trick einer alten Großmutter, einen Teelöffel Olivenöl in kochendes Wasser zu geben, wenn wir die Nudeln hineingeben wollen: Aber funktioniert das wirklich?
Die Meinungen zu diesem Thema sind unterschiedlich, es gibt diejenigen, die es empfehlen, und diejenigen, die noch zögern.
Natürlich ist es nicht einfach, eine genaue Antwort zu geben, da beim Kochen von Nudeln viele Faktoren zu berücksichtigen sind.
Allerdings sind sich viele darin einig, dass beim Kochen „normaler“ Nudeln ein Teelöffel Olivenöl in kochendem Wasser nicht viel bringt, sondern in mancher Hinsicht sogar die Gefahr besteht, dass das Kochen der Nudeln selbst schlechter wird.
Tatsächlich ist es allgemein üblich, zu glauben, dass das Eingießen von etwas nativem Olivenöl extra in das Nudelkochwasser dafür sorgt, dass diese beim Kochen nicht am Topfboden kleben bleiben.
Unter normalen Umständen scheint es sich jedoch um einen Mythos ohne wissenschaftliche Grundlage zu handeln.
Bei anderen Gelegenheiten scheint es jedoch, dass die Zugabe eines Löffels Öl zum Nudelwasser noch andere recht interessante Funktionen hat, und jetzt wollen wir gemeinsam sehen, warum.
1. Wenn das Olivenöl mit dem Nudelkochwasser in Kontakt kommt, dringt es zwischen die auf der Oberfläche schwimmenden Stärkepartikel ein und trennt sie, wodurch der Dampf durchströmt wird und die Bildung einer kompakten Schaumdecke verhindert wird, die sonst gefährlich wäre wodurch das kochende Wasser überläuft.
2. Der Trick, einen Löffel Öl in das Nudelkochwasser zu geben, scheint bei anderen Gelegenheiten und bei anderen Nudelsorten nützlich zu sein: Nehmen wir zum Beispiel das Kochen frischer Nudeln oder, im Falle einer Glutenunverträglichkeit, Reisnudeln, die Da sie im Vergleich zu herkömmlichen Nudeln eine andere Konsistenz haben, kann die bloße Anwesenheit von Olivenöl nicht nur von entscheidender Bedeutung sein, um zu verhindern, dass alles am Boden des Topfes festklebt, sondern auch, um zu verhindern, dass die Nudeln beim Kochen dazwischen „kleben“.
Aber auch in diesem Fall gibt es widersprüchliche Ansichten und einige sagen, dass es keine wissenschaftlichen Grundlagen gibt, die beweisen könnten, was behauptet wird.
Andererseits wissen diejenigen, die eine Leidenschaft für das Kochen haben, sehr gut, dass es ausreicht, die Nudeln während des Kochens ab und zu umzurühren, um zu verhindern, dass sie am Boden kleben, wobei zu beachten ist, dass dies bei jeder Nudelsorte der Fall sein sollte auf unterschiedliche Weise zubereitet und dem Format angepasst… Man denke nur an Spaghetti oder Linguini, die man, damit sie nicht zusammenkleben, in einem verdrehten Bündel fallen lässt.
Wie dem auch sei, wenn es Tradition ist, einen Teelöffel Öl in das Nudelkochwasser zu geben, machen Sie damit weiter! Wenn es sich um den kulinarischen Trick handelt, den Ihre Großmutter, Mutter oder Tante überliefert haben, ist es nichts Falsches, ein so harmloses Sideboard weiterhin zu verwenden; Im Gegenteil, wir versuchen immer, die Familienbräuche zu bewahren, es ist das kulinarische Erbe, das sie uns überliefert haben und das wir auch weiterhin weitergeben werden.
