Sapore d’Autunno: Risotto ai Funghi e l’Olio Bonamini

Il risotto ai funghi è il classico primo piatto tipico della cucina italiana, che trova spazio nelle cucine di tutte le regioni del nostro Bel Paese e in diverse versioni alternative. La ricetta tradizionale del risotto con i funghi prevede di solito di utilizzare l’Arborio o il Carnaroli, un cereale dal chicco grosso, allungato e ricco di amido per poi procedere con funghi della varietà preferita come porcini, champignons o misti, brodo vegetale e una buona mantecatura fatta con burro o olio extravergine per una versione più “sana” e parmigiano, ottenendo così quella consistenza cremosa tipica del risotto con i funghi della tradizione partenopea.  

Il risotto con funghi porcini è il comfort food per eccellenza, amato da grandi e piccini e ideale per affrontare i primi freddi e le uggiose giornate autunnali. Inoltre, la ricetta del risotto ai funghi è facile e veloce ma allo stesso tempo raffinata ed elegante, quindi adatta ad ogni occasione: dal pranzo della domenica in famiglia alla cena serale tra amici speciali.

Il risotto con i funghi tira fuori il suo meglio se abbinato ai funghi freschi, di ottima qualità e cremosi; in alternativa è consigliabile utilizzare quelli secchi, dal gusto un po’ più deciso o quelli surgelati. Parte della cremosità caratteristica del classico risotto ai funghi è dovuta ad un trucchetto che, oggi, vogliamo condividere con voi per la buona riuscita della vostra ricetta di riso ai funghi: frullate parte dei funghi, ottenendo così una salsa che andrà aggiunta al risotto in fase di cottura e donerà una cremosità mia vista prima.

E non è finita! Essendo il risotto con i funghi freschi uno dei piatti più antichi della cucina italiana, le versioni che ne derivano sono molteplici e tutte ugualmente deliziose.
Per un risotto più filante, aggiungete dei dadini di scamorza affumicata; o per una nota croccante, terminate il piatto di risotto ai funghi con delle lamelle di mandorla; per i sapori decisi, provatelo anche con l’aggiunta di salsiccia.

A noi di Frantoio Bonamini piace creare risotto con i funghi e altri particolari abbinamenti. Scoprite la nostra ricetta del cuore, seguendo passo passo le istruzioni di seguito.

Una vera esplosione di sapori il risotto ai funghi con l’Olio Bonamini

Per non uscire dagli schemi del buon Frantoio, la nostra versione preferita del risotto con i funghi è il risotto funghi e battuto di olive. Un facilissimo e gustoso primo piatto con funghi freschi, olive nere snocciolate e un tocco finale del nostro olio d’oliva extravergine.

Ingredienti per il risotto con funghi e battuto di olive per 4 persone

• 320 gr Riso Carnaroli
• 300 gr di funghi freschi
• 80 gr di olive nere snocciolate Bonamini
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine Bonamini
• 1,5l di brodo vegetale
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 gr di parmigiano
• 30 g di burro
• prezzemolo e sale q.b.

Preparazione risotto ai funghi e battuto di olive

1. Iniziate la preparazione del risotto con i funghi freschi e battuto di olive, portando a bollore il brodo vegetale e mantenerlo tale
2. In una padella aggiungere i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Bonamini San Felice e lasciare soffriggere la cipolla precedentemente tagliata finemente
3. Preparare i funghi, lavandoli e tagliandoli e una volta pronti aggiungerli al soffritto per insaporirli qualche minuto
4. Aggiungere ora il riso, lasciandolo tostare qualche minuto per poi sfumare con del vino bianco, fino ad evaporazione
5. Portare quindi a cottura il risotto ai funghi, aggiungendo man mano il brodo quando più asciutto
6. Nel frattempo, preparare il battuto di olive snocciolate Bonamini, semplicemente tritando molto finemente le olive con il prezzemolo e un po’ di burro e tenere da parte
7. Tenere la cottura del risotto ai funghi al dente e fuori dal fuoco aggiungere il battuto di olive, mescolando in senso orario il tutto
8. Infine, mantecare con il formaggio grattugiato con movimenti avanti e indietro, correggere di sale se necessario
9. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco et voilà, la ricetta di risotto ai funghi con battuto di olive di Frantoio Bonamini sarà pronto!

Buon appetito dalla cucina del team Bonamini!