il buon olio di frantoio
a casa tua
Una delle domande più frequenti che i nostri clienti ci fanno quando vengono a trovarci per un tour guidato alla scoperta della produzione dell’olio extravergine di oliva è anche la più classica e semplice delle domande relative al mondo dell’olio EVO, ovvero: “Ma quante olive servono per produrre 1 litro di olio extravergine?”
E così come le domande, anche le nostre risposte relative alla produzione di olio d’oliva cominciano sempre allo stesso modo e cioè facendo riferimento alla resa delle olive. Infatti, la resa in olio delle olive portate qui in Frantoio è uno dei parametri più interessanti della produzione dell’extravergine, sia per l’olivicoltore sia per i visitatori. Rappresentata da un valore in percentuale, la resa dell’olio in fase di produzione dipende strettamente da alcuni fattori principali, quali varietà e livello di maturazione delle olive, andamento climatico e peculiarità di produzione dell’olio evo da parte del Frantoio e su di essa si catalizzano tutte le aspettative e le speranze degli olivicoltori.
Una buona resa in fase di prodizione di olio d’oliva può infatti ripagare il lavoro di un anno e dei costi sostenuti, dalla pianta al prodotto finale.
In condizioni ottimali, a livello nazionale, una buona resa di olio è quando si arriva ad ottenere una percentuale del 25%, il che significa che servirebbero “solamente” quattro kg di olive per la produzione di 1lt di olio d’oliva extra vergine. Nella pratica comune però, e soprattutto tenendo conto della nostra zona di produzione e delle varietà di olive che coltiviamo nell’area nord est di Verona, la resa comune in fase di produzione di olio EVO è nettamente inferiore. In Veneto ci si aggira su una resa di olio extra vergine intorno al 16%-18%, portando quindi la quantità minima di olive per la produzione di 1lt d’olio d’oliva a circa 5-6kg. La nostra regione però è varia e diversificata e nella provincia di Verona, dove si trova il nostro Frantoio, la resa raggiunge mediamente il 13% con la conclusione che a noi servono circa 7,5kg di olive per la produzione di 1lt di olio d’oliva extra vergine.
L’altra domanda che sorge spontanea, subito dopo aver inteso la questione della resa, è quella riguardante il restante 87% delle nostre olive, ovvero: “Ma se solo il 13% delle olive è olio d’oliva, la parte che rimane da cosa è composta?”.
E a tal proposito entriamo in un discorso che ci sta molto a cuore e sul quale sono state investite importanti risorse: il risultato ottenuto è che ad oggi Frantoio Bonamini è in grado di ri-lavorare i sottoprodotti delle olive e creare materiali rinnovabili e riutilizzabili. Nulla viene sprecato!
Nello specifico la sansa delle olive, formata dalle parti solide quali polpa, buccia e pezzetti di nocciolo, viene denocciolata, per separare le parti umide da quella secca, così da ricavarne: concime naturale da riutilizzare sui terreni agricoli o da dare in pasto ad allevamenti quali bovini e ovini e nocciolino che, dotato di un importante potere calorico grazie alla presenza di olio, mescolato al classico pellet trova buon uso come riscaldamento civile o industriale mediante stufe a biomassa. L’acqua di vegetazione invece, che ricordiamo ricoprire il 50% delle nostre olive da produzione, da normativa vigente, può essere smaltita mediante lo spargimento sul terreno agricolo.
In conclusione, dopo aver appurato che ci servono circa 7,5kg di olive per la produzione di 1lt di olio extra vergine, possiamo quindi enunciare che:
Vi lasciamo con questo simpatico video realizzato in collaborazione con OlivYou che riassume perfettamente, in modo visivo e pratico, tutto quello che abbiamo condiviso con voi quest’oggi:
quante olive servono per produrre 1 litro di olio d’oliva extravergine?
