il buon olio di frantoio
a casa tua
Le polpette di melanzane sono un ricco e gustoso secondo piatto vegetariano che segue la stagionalità in cucina, dato che viene spesso preparato in estate o ad inizio autunno, periodo nel quale le melanzane raggiugono la massima maturazione, sprigionando così tutta la loro bontà. Golosissime polpette di melanzane preparate con polpa di melanzane, pane raffermo, uova, formaggio e tante altre prelibatezze… questa volta, però, ci aggiungiamo anche qualche oliva snocciolata sott’olio Bonamini.
La ricetta che di solito si predilige è quella classica, alla siciliana, che tende a differirsi dalla ricetta di polpette di melanzane calabrese in quanto vengono usate cospicue dosi di pecorino e foglie di menta.
Sempre seguendo la tradizione le polpette di melanzane dovrebbero essere fritte in due dita di buon olio extravergine di oliva, solleticando la gola di grandi e piccini e successivamente tuffate nel sugo di pomodoro fatto in casa. Negli anni noi di Frantoio Bonamini di metodi di cottura per le polpette di melanzane ne abbiamo provati tanti: al forno per una versione un po’ più light, in padella per praticità o anche al vapore se si è stretti con i tempi e si vuole una cottura più facile e veloce. La nostra preferita però rimane quella classica, perché non si può mai dire di no ad una leggera e gustosa frittura con olio evo e prodotti genuini di base, come tutti gli ingredienti delle polpette di melanzane.
Servite come aperitivo, parte di un buffet o semplicemente come un secondo piatto, le polpette di melanzane devono essere accompagnate da diverse salse, in cui intingerle ancora calde così da percepire quella esperienza di gusto a 360°. La salsa che noi preferiamo usare è quella allo yogurt o la salsa tzatziki greca; l’acidulo dello yogurt crea un contrasto perfetto con il sapore deciso delle polpette di melanzane e quindi il nostro piatto risulta bilanciato e piacevole.
Una salsa alternativa da accompagnare a questa ricetta di polpette di melanzane potrebbe essere una maionese ai pomodorini rossi e gialli, sempre per mantenere un’acidità importante. A voi la scelta!
Ingredienti
Procedimento
1. Tagliare le melanzane per le polpette in tocchetti di media grandezza e aggiungere sale.
2. Ungere una teglia da forno con un filo di olio d’oliva e disporvi le melanzane in modo tale che tutte tocchino il fondo della teglia.
3. Cuocere le melanzane in forno statico per 25 minuti circa a 200°, mescolandole di tanto in tanto.
IN ALTERNATIVA: le melanzane si possono cuocere a vapore o anche in padella con un filo di olio extra vergine.
4. A fine cottura le melanzane si saranno ridotte della metà, trasferirle in una ciotola e schiacciarle con il dorso di un cucchiaio e in seguito aggiungere l’uovo, il pecorino, la menta tritata, le olive snocciolate sott’olio Bonamini a pezzetti e il pane frullato. Amalgamare il tutto.
5. Bisogna ottenere un composto morbido ma consistente (se risultasse troppo molle aggiungere altro formaggio o pane grattugiato). Formare delle polpette di grandezza pari a una noce e rotolarle nel pan grattato.
6. Versare due dita di olio evo San Felice Bonamini in una padella fonda e lasciate scaldare. Raggiunta la temperatura, procedere con la cottura delle polpette di melanzane e olive, girandole due volte per lato fino a doratura.
7. Scolare l’olio d’oliva in eccesso appoggiando le polpette di melanzane su un paio di fogli di carta assorbente e servirle ancora calde!
*consiglio per la conservazione delle polpette di melanzane e olive: ricetta da consumare calda per mantenere la croccantezza. Possono essere anche servite fredde ma non riusciranno a dare il loro massimo. Le polpette di melanzane si possono congelare ma prima di friggerle/cucinarle.
“Chi più, chi meno ma ognuno di noi sa, nel proprio inconscio, che l’olio EVO ha molte più potenzialità di quello che si pensa e che, quindi, può essere usato per un’infinità di scopi diversi. Anche quando, appunto, ci scappa quella voglia di un fritto fatto in casa… veloce, pratico, peccatore sì dal lato salutare ma estremamente goloso…”
Ed ecco quindi come l’olio extra vergine di oliva, utilizzato per friggere, può trasformare non solo, in questo caso, la ricetta delle polpette di melanzane ma tutti i piatti fritti homemade di cui si ha voglia.
Ne parliamo in questo articolo del Blog Bonamini: Voglia improvvisa di friggere? Ecco che olio usare in cucina!
