il buon olio di frantoio
a casa tua
È sbocciata la primavera!
Leggera, limpida e aggraziata… proprio come il classico primo piatto di stagione che vi vogliamo proporre in questo articolo.
Risotto agli asparagi. Una ricetta della tradizione italiana che utilizza solo materie prime del territorio; un leggero condimento a base di asparagi servatici e cipolla, il quale viene arricchito con un’altra chicca del Made in Italy, l’olio extra vergine di oliva.
Le svariate proprietà benefiche dell’olio d’oliva ormai sono note a tutti, ma se parliamo di risotto con gli asparagi, allora forse in questo caso, bisogna andare ad approfondire un po’.
Da marzo fino a giugno è stagione degli asparagi: asparagi verdi, bianchi, rosa… a seconda della varietà possiamo trovarci davanti un turbinio di colori del tutto sorprendente.
Ma se ci soffermassimo maggiormente sul punto di vista nutrizionale degli asparagi selvatici potremmo rimanere addirittura ancor di più sbalorditi.
Infatti, l’ingrediente cardine di questo risotto di asparagi, è un ortaggio formato dal 90% da acqua e apporta fibre, potassio, ferro e una buona parte di acido folico: una vitamina essenziale che va ad aggiungersi ad altre sostanze antiossidanti che ci aiutano a difenderci.
Una vera fonte di benessere che, se viene usato per creare un risotto con gli asparagi, apporta vantaggi a 360°: fisico, mentale e anche gustativo!
L’olio extra vergine che abbiamo scelto è una delle più recenti aggiunte alla vasta gamma di prodotti di Frantoio Bonamini.
Prodotto con varietà quali Peranzana in 50%, Casaliva e Coratina rispettivamente in 30 e 20%, l’olio d’oliva Vert De Vertes si appresta ad essere il candidato migliore per questa ricetta di risotto agli asparagi.
Questo extra vergine è caratterizzato da un colorito verde/oro cristallino e da un bouquet di rose verdi e gialle, accompagnate da rucola, pepe verde e mandorla fresca. In bocca l’olio d’oliva extra vergine Vert De Vertes si presenta deciso, con note amare di carciofo quasi ferrose ed un piccante che risveglia il palato con un peperoncino appena maturo.
Questo olio Bonamini trova proprio la sua massima esaltazione nella prossima ricetta di risotto agli asparagi con olio extravergine di oliva.
Ingredienti
Preparazione
In una padella mettiamo a scaldare un filo di olio evo Vert De Vertes. Quando caldo, aggiungiamo il riso, lasciandolo scottare per circa 2-3 minuti per conferirgli un sapore più intenso.
Versiamo il brodo e, dopo aver aggiustato di sale, abbassiamo la fiamma al minimo, lasciando cuocere il riso per circa 15-20 minuti, finché il brodo non è evaporato. Passaggio importante: continuare a mescolare il riso durante tutta la cottura.
In un’altra pentola scaldiamo un filo di olio extra vergine Bonamini Vert de Vertes e andiamo ad aggiungere ad una cipolla a cubetti, anche gli asparagi verdi, precedentemente bolliti e ridotti a pezzetti. Dopo 5 minuti di cottura, aggiungiamo la panna e regoliamo di sale e pepe.
Dopo aver amalgamato il tutto, trasferiamo gli asparagi selvatici e il loro condimento in un mixer e procediamo a frullarli, ottenendo così una crema che andrà ad essere aggiunta al riso in cottura.
Finalizziamo il tutto mantecando con abbondante Parmigiano Reggiano e pepe.
Serviamo subito il nostro risotto agli asparagi verdi e olio d’oliva extravergine e… Buon Appetito!
*Parentesi dello chef: il risotto di asparagi in questione può essere impiattato anche con due guarnizioni sempre a tema olio di oliva. Infatti, gli asparagi verdi si sposano bene anche con le olive nere, motivo per il quale lo si può presentare con una decorazione di paté di olive nere Bonamini o semplicemente con una polvere di olive snocciolate sott’olio di Frantoio Bonamini.
