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CHICKEN SALAD – BONAMINI STYLE

“CHICKEN SALAD – BONAMINI STYLE” (Insalata di pollo) (per 6 persone)

Ingredienti:
1 petto di pollo
1 carota, 1 cipolla e mezzo sedano
1 mazzetto guarnito di: gambi di prezzemolo, timo e alloro
80gr. olive verdi e nere denocciolate
30gr. capperi
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di senape
20gr. pinoli tostati
2 cucchiai di granella di nocciole tostate
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Preparare un brodo vegetale con circa un litro e mezzo di acqua, aromatizzare con le verdure e con il mazzetto guarnito, salare e, quando il brodo comincia a bollire, immergere il petto di pollo.
Cuocere per circa 15 minuti controllando che l’acqua non arrivi a ebollizione;
spegnere e lasciare a riposare la carne nel brodo per altri 20 minuti.
Passati i 20 minuti, estrarre il pollo dal brodo, farlo raffreddare e tagliarlo a fettine sottili (tipo sfilacci).
Preparare poi la salsa di condimento: frullare insieme, olio extra vergine di oliva Bonamini “San Felice” 100% italiano estratto a freddo, 4 cucchiai di brodo (lo stesso della cottura del pollo), il succo del limone, la senape, sale e pepe.
Una volta pronta, condire il pollo con questa salsa, aggiungere le olive tagliate in quarti e i capperi ben lavati e asciugati.
Mettere il pollo così condito in un contenitore adatto e cospargere il tutto con pinoli tostati e granella di nocciole.
Servirlo freddo o caldo a piacimento con un filo di olio extra vergine di oliva Bonamini “Santa Giustina” per donare quella carica amarotica, che è la caratteristica principale di questo nostro olio.

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