Farinata di ceci con l’olio Bonamini

La farinata di ceci è una specie di torta salata, molto bassa e sottile, ricoperta da una leggera crosticina dorata. Un ricetta semplice, che si realizza con pochi ingredienti e che ha origini molto antiche, quella della farinata di ceci; una specialità italiana, ma che trova il suo fulcro in Liguria e più precisamente nell’area di Genova. La ricetta della farinata è molto semplice e creata con una pastella  a base di farina di ceci, acqua, olio d’oliva extra vergine (in questo caso il nostro di Frantoio Bonamini) e sale, tradizionalmente viene cotta nel forno a legna ma la farinata di ceci si può cuocere tranquillamente anche nel forno di casa.

Procedimento sì semplice, come menzionato, ma è molto importante anche dire che è necessario avere alcuni accorgimenti importanti per la buona riuscita della ricetta della farinata di ceci…
Al primo posto troviamo il tempo di riposo, indispensabile per idratare completamente i ceci secchi per la farinata. Poi è importante scegliere la teglia per farinata di ceci giusta e ungerla abbondantemente con olio extravergine d’oliva, per evitare che la farinata si attacchi sul fondo della stessa.

Prestato attenzione a questi particolari, la farinata di ceci saprà trovare ampio utilizzo in cucina e vi sorprenderà per la sua genuinità. Questa ricetta di farinata si può trovare nei menù dei più famosi street food, anche con nomi e utilizzi diversi come: cecina, socca, fainè o 5&5 come si usa chiamare la farinata di ceci nel Livornese. Può essere gustata all’interno di un panino, come un vero condimento, come antipasto in accompagnamento a salumi e formaggi o semplicemente, il bello e buono della farinata di ceci è che è ottima anche consumata da sola.

Sapete a noi come piace crearla ma soprattutto mangiarla?

La Farinata di ceci: una ricetta tradizionale e semplice da preparare

Ingredienti della farinata
(per 3 teglie dal diametro di 32 cm)

• Farina di ceci 300g
• Olio extra vergine di oliva “Santa Giustina” Bonamini 50g
• Acqua 900g
• Sale 10g
• Pepe q.b.
• Per ungere con olio evo: “San Felice” Bonamini olio d’oliva extra vergine 70g

Preparazione

• Per la farinata di ceci mescolare insieme in una ciotola capiente la farina di ceci e l’acqua e mescolare a mano con una frusta
• Ottenuta una pastella di ceci omogenea, coprire la ciotola con un coperchio e lasciarla riposare per almeno 6 ore o meglio ancora tutta la notte (consiglio: se il tempo di riposo per la farinata di ceci supera le 10 ore è meglio riporre la ciotola in frigo)
• Trascorso il tempo, togliere la schiuma formatasi sulla superficie con una schiumarola e mescolare nuovamente con una frusta per amalgamare la farina di ceci che potrebbe essersi depositata sul fondo
• Aggiungere l’olio d’oliva “Santa Giustina” Bonamini e il sale, continuando a mescolare per amalgamare il tutto
• Una volta raggiunga la consistenza omogenea ideale, prendere una teglia e ungerla abbondantemente con “San Felice” Bonamini olio extra vergine, per poi versarci 1/3 della pastella di ceci (le dosi riportate basteranno per 3 porzioni di farinata di ceci dello stesso diametro)
• Cuocere in forno statico a 250 °C per i primi 10 minuti, posizionando la teglia con la farinata nel ripiano più basso
• Proseguire poi la cottura della farinata di ceci per altri 10-15 minuti o fino a che la superficie della nostra ricetta non sarà diventata dorata e croccante, avendo cura di spostare la teglia nel ripiano di mezzo
• Una volta conclusa la cottura della farinata, cospargerla con abbondante pepe e servirla calda e a fette

Noi di Frantoio Bonamini conserviamo la farinata di ceci in frigo per 3-4 giorni, in un contenitore a chiusura ermetica e, a volte, ci piace utilizzare una sola leccarda al posto che tre, in questo particolare caso consigliamo l’uso anche della carta forno.

Per concludere… sapevate che esiste una leggenda particolare sulla farinata di ceci?

Leggenda narra che sia nata verso la fine del 1200, quando le barche di Genova, tornando dalla battaglia vinta contro Pisa, vennero investita da una feroce tempesta e che alcuni barili di olio d’oliva e farina di ceci si rovesciarono, bagnandosi con l’acqua salata del mare.
Scarsi di cibo e risorse, quante più provviste furono recuperate dai marinari e per cena appunto, fu servito loro quella pastella di ceci e olio che, nel tentativo di rendere più mangiabile, venne messa ad asciugare al sole, ottenendo questa sorta di frittella di ceci.
Arrivati poi a casa i Genovesi si misero a perfezionare la ricetta della farinata di ceci, facendola diventare la specialità culinari che è oggi e che, per deridere i Pisani sconfitti, venne in primis chiamata L’Oro di Pisa!